田螺以及等等其它硬壳类的海鲜，都是人们比较喜欢的另类美食，虽然里面的肉不是很多，但弄一些再配上啤酒；可谓是回味无穷，尤其是夏天的时候，一些露天或大排档都会推出这类的海鲜，或者确切地说，一年四季；这类的海鲜都非常受欢迎，但我们还是应该早就来做着吃，因为清洗的过程非常复杂，信谁不如信自己，大家说是不是？今天要教给大家一道美味的辣味田螺的炒法，其实非常简单，所以我们先主要阐述一下如何清洗得彻底干净，拿钳子把田螺尾部的硬壳剪掉，这个地方非常的脏，所以要剪掉的范围最好是大一些，这个工序是一定要用钳子的，如果没有的话，您只好放弃这道海鲜美食了。用温水浸泡田螺五分后，戴上皮手套和织布手套用力搓洗田螺，不用担心会把田螺措施，因为这是不太可能的事情，田螺的坚硬程度不用多说，要是你天生神力的话，就小点用劲，皮手套是防护措施，织布手套就是为了能够在最大程度上清洗干净而戴的，记得必须清洗六遍以上。没错，这里还是清洗，而且是倒入食用盐清洗，因为海鲜类尤其是有壳的海鲜；里面都有寄生虫，即使没有的话；我们也要谨慎一点；这与上一个步骤差不多，只是不用放那么多水了，如果你决定用洗衣机清洗，我也不反对，但您要考虑洗衣机的感受。这些小料要准备齐留着备用，花椒可以多放一些，味道会更好一点，不吃花椒的话，就得多放一些辣椒了，姜和蒜也不说必须得放的，但还是那句话，辣椒必须得有，要不然就不叫辣味田螺了。上述是干辣椒，这里是新鲜的小青椒，小米椒与老姜要剁成碎沫，我这里只是一个示范而已，所以剁得没有那么碎，大家最好要剁碎一些，这样才能够更加入味。这个工序是调汁，八角粉和三奈粉；然后在加一些会淀粉搅拌均匀，别看是调汁，人们要耐心一些，多搅拌一会，最好不要用筷子这样的工具，要用小勺子这类的工具，来回翻搅，就像翻搅鸡蛋羹一样。锅中只有田螺而已，添加了少许的料酒，这一步也是为了清洗、杀菌等，煮到锅里飘起大量的泡沫后；把泡沫弄出去，然后再添加一些水，等到水烧开之后，把田螺捞出来过三遍凉水，放好就行。锅刷干净一些，加热后放入菜籽油，多放一切，这种油非常容易被食物吸收，然后把之前的佩莱都放进去，把火开到六成就OK，大概炒个一分钟左右，我们把田螺倒进锅中。经过种种复杂的清洗过程，现在的田螺已经非常干净了，相信也不会有寄生虫，炒的方法非常简单，与普通的小炒一点区别都没有，稍微往里面加一点清水，切记在炒的过程中，用炒勺压一压田螺然后随着锅的弧度转一转，让浓汤的精华渗入到田螺中。三分钟之后把火关掉；后者把炒锅拿出来也行，我们要开始调味了，这里要重点说一说，个人都不一样，喜欢的口味也不一样，调味的时候什么都可以放，但是料与料之间的比例一定要掌握好，要不然炒出来的菜指不定是什么味了。如果大家按照我的方法炒田螺，那么最后出锅的就是这个样子，颜色艳丽；让人看着就有食欲，吃的时候最好用专用的工具，不要用牙签，因为牙签的材质比较软，不小心把牙签的碎屑吃下去就不好了。

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