你知道吗？年网红速食食品热度第一位的是“臭味美食”螺蛳粉。一晚小小的米粉到底有多大的魅力，不仅让国内的“吃货”赞不绝口，甚至还出口至海外，在社交媒体上的引发了一阵又一阵的热潮。仅今年1-4月份，经柳州海关监管出口的螺蛳粉货值万元，同比增长4.1倍，出口新加坡、文莱、马来西亚、德国等国家和地区。螺蛳粉是广西柳州极具地方特色的名小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。一碗好吃的螺蛳粉其秘诀不仅仅是在米粉上，而是在汤料里。螺蛳粉的汤料是由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。备受欢迎的螺蛳粉诞生于上世纪80年代，虽然历史较短，在柳州地区流传已久。但关于螺蛳粉真正的起源却众说纷纭，有专家认为可能与柳州当地的历史文化发展轨迹有关。专家表示“在距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”这也说明，柳州人采集食用螺蛳是从远古时期就有的习惯。现如今，行走在柳州街头，螺蛳粉的小吃店随处可见。不论早晚，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。螺蛳粉已经融入了柳州人的生活里。有游客称，当从柳州火车站下车的那一刻，关于“柳州螺蛳粉”的广告就已经印入眼帘。为什么很多人觉得在柳州当地吃的螺蛳粉比网购的或者比其他地区的更加正宗，味道更加浓郁？那是因为所使用的的螺丝不同。柳州地道的螺蛳粉，在制作时选用的螺丝是石螺而非田螺。田螺比石螺的更加鲜美，更加适合熬制螺蛳粉的底汤。还有懂一些老手艺的师傅会在制作底汤时，将搅碎的黑米加入其中，让石螺的味道更加浓郁，也更加鲜美。但其实，螺蛳粉的“臭”不是来源于螺丝而是酸笋，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。食物经过发酵，一般都会有一些区别于正常的味道。酸笋经过发酵，味道闻起来确实有点酸臭，也正因为酸笋在发酵的过程产生的这个味道成为了是螺蛳粉的特点。但也有很多食客实在不喜欢酸笋的味道，所以在食用螺蛳粉的时候不放酸笋，这样的吃法也被很多网友调侃为“没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。”如今，螺蛳粉已经不再是一碗简单的米粉，凭借它强大的影响力甚至已经“出圈”和其他美食搞起了联名。比如螺蛳粉月饼、螺蛳粉冰镇汽水、螺蛳粉鸳鸯火锅等等。这样的“操作”更吸引了年轻人的

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