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官宣丨第四届《莆田做家》“后海渔村”杯文学奖发布

难忘的田螺味道文丨刘青华

本文发布于《莆田做家》，

　　时令循环，万象革新，给大果然带来无穷期望和指望。惊蛰一过，河水清清地高涨，河面上荡起阵阵泛动。经春雷“叫醒”事后的田螺，纷纭从土壤里钻了出来，发端春长。此时的田螺与其余冬眠的生物相同孱弱，用时一个冬季的冬藏，已耗尽统统蓄存的能量，它们正以倔强的性命力，破土而出，探求食品，发端新一轮的成长。 　　朗朗的阳光照在身上，能发觉到一缕暖和，然而当你光足踏入水里时，还能觉得阵阵冰冷，以至彻骨。成长在谁人缺吃少穿年月的儿童，绝不像往常的儿童这般金贵，他们早在一个月以前就与父母一同下地，忙着播育早稻禾苗，在自家“自留地”田埂边上挖土坑、埋底肥、撒豆种、培草灰、施肥水。古谚道：惊蛰豆生翅，其意为：到了惊蛰这个骨气，小豆苗曾经吐出了幼苗，其幼苗双侧的两片老豆瓣，神似鸟儿的两只羽翼。偶然觉察几个大大的田螺爬上浅水处或附在水草下，我仍旧禁不住将其捞起。此时，憋了一个冬季的田螺，平宁舒畅地躺在回暖的净水里放松体魄，显现螺丝钉相同的肉，一旦被捞出来，攥在手里，它就把体魄龟缩到硬壳里，厣把统统出口都闭得牢牢的，任你用指甲怎样揭也揭不开。 　　小功夫，我常常跟着母亲去稻田里干农活，趁她不提防，就阒然溜到邻近小沟小渠里摸鱼抓虾。偶然顽皮捣乱地把水沟里的水，用石头阒然地截住，不让水贯通从前。偶然也跑回家里拿个小木桶去抓螃蟹或摸田螺……玩着玩着就忘却回家用饭，时时是母亲找了许久，才在小水沟里找到浑身脏兮兮的我，少不了挨一顿责备后才回家。 　　黄昏功夫，村里每家每户发端烧锅烧饭，斜阳晖映在金色的地面上，炊烟在蓝天下袅袅腾越，彷佛一幅朴素果然的墟落金秋水彩画。晚餐后，墟落的文娱生计极为缺乏，大爷们就着暗淡的石油灯下对弈、抽抽水烟；妇女们围聚在房前屋后的村道边上，聊聊家长里短；儿童们则趁着未洗沐前，在打谷场的旷地上尽兴地疯玩一把；伯伯叔叔们则分坐有古榕遮荫的桥栏双侧栏石上，探讨着农做物成果份配、下一季的成果计议、以及菱角的采摘商量…… 　　木兰溪下游的望江河水系发财，河水沟塘犬牙交叉，也正由于犹这样发财的水网，才有取之不尽、用之不休的丰硕水产资本，滋润着一代又一代莆阳国民。江南的天色润泽，阳光充分，雨水充分，动植物成长飞快。跟着气温高涨，田螺会越来越多。端五节先后，咱们就发端在河岸边的水草上、菱角叶片上拾捡那些爬在叶片上、平宁骄傲地晒着太阳的田螺；或是在河滨预放有残树枝、破竹筐等便于田螺栖身的废除物，捞起这些废除物，便会起获一天命量的田螺，而后再把这些废除物放回原位，等候下一次的成果。由于年数过小，父母严禁我下河摸或捞田螺，不然少不了一顿揍。在那段困难的时间里，每个家庭都惟恐出一点点的不测，经济窘蹙的家庭经不起任何“风波”的折腾。 　　十五六岁的大儿童，因习得水性且平安意识强，便可把自家制式的对象——“罾仔”拿出来网鱼虾、捞田螺了，咱们一群小屁孩只可屁颠屁颠地跟在反面看热烈。因而，我就盼啊，盼啊！期望着自已早一天长大。 　　罾仔是江南网鱼人家罕见的一种网鱼对象，与大搬罾有殊途同归之功效，因其娇小矫捷，且用处广范，常被网鱼人所喜爱。罾仔由罾网、支架和连结器构成。支架采用两根大拇指粗细、约1米长的竹杆和两根宽约两指头粗细、约1米长的竹片颠末肯定工序加工而成的。连结器则采用两节与手腕般粗细、约30厘米长的两截小竹筒，中心打孔并用八号铁丝将其串叠稳定起来，制成可矫捷调换角度的连结器。将支架与连结器装配好，而后用小指头粗细的塑料绳将统统支架稳定起来，此时，小罾架的四支根支架轻举妄动地撑持在平川上。做罾的徒弟把一齐与罾架所围成长方形方框巨细一致的罾底网，用线数不胜数地缝紧缝牢。做好了罾底接着就做罾墙，先把罾口预留出来，由于罾口是用来围猎各类鱼类的进口，此外三个罾墙时常做成60-70厘米高度便可，此时将罾网与四根支架牢牢地稳定好，一张江南网鱼人家罕用的罾仔就做好了。 　　街坊的“红猴洪”自幼跟其父学网鱼，学得一手好把势。因思维矫捷，办事迅速，深谙水性，精于网鱼，故村里的老者夸其才干干练的象猴子相同，遂在其名字以前缀上“红猴”二字。每年夏令，“红猴洪”把自家那张罾仔掏出来，三下五除二就把一张风雅的罾仔装配好。他背着小鱼篓，扛着一张罾仔在乡下邻近的几条河流里网鱼、捞田螺，同时也将附着在水草上或水葫莲下的田螺逐一收入篓中。因其特别熟识邻近的水情、鱼情，以是不到一个中午工夫，就满载而归。小功夫，我便是这样跟从着“红猴洪”阒然学些网鱼技术，也阒然记下他常去的几条沟河。 　　上中学以后，暑假、周末或农忙休假，我都邑扛着自家的罾仔到乡下邻近的沟河里去网鱼虾、捞田螺。炎酷暑日，我头戴草帽、肩扛罾仔、背上鱼篓、身着短裤背心，内心商量着哪些沟河里鱼多、螺多？哪些沟河曾经被“扫荡”过？那些未“开疆拓土”沟河里的鱼多未几？螺多未几？水情安不平安？而后一头扎进河里，把统统身子埋在水里，仅显现一颗戴着草帽的头颅在水面上，由于深水区未经打捞，田螺会对照多，把自各儿没在水里也不怕太阳暴晒。时常要捞过二条大沟河，才干将背上谁人小鱼篓内的田螺装满，足有二十斤重。当太阳公公间隔壶公山头不过一杆头时，远眺望见散落的乡下、袅袅的炊烟，成年人还在田里忙着农活，顽皮的牧童骑在牛背上平宁骄傲，不着调地吹着克己的叶笛。此时的我满载而归，心中果然有一种夸耀感和餍足感，轻风吹拂着身上湿乎乎衣服，顿感身上一阵凉飕飕的，此时不由吼唱起一曲方才从城里的同砚那边新学来的、时下正风行的歌曲——《冬季里的一把火》或《血染的气宇》，活象一个打了胜战的兵士，英武强壮地迈着自大的步调，向新奇的乡下走去。 　　回家以后，把背篓里的田螺统统倒入木澡盆内，而后加点净水，直至没过田螺高度便可。过片时儿，田螺会自顾自地调换好姿态，先是胆怯生地从自带的“铠甲”里探出面来，而后慢吞吞地行动本身的触角，很快就会显出一幅欣然骄傲的状态。倘使多养几日，没准还能产下一些与沙粒寻常巨细的小田螺来！ 　　来日诰日朝晨，母亲就把这些田螺提到菜商场去摆卖。屡屡，母亲总会把卖剩的田螺留给家人享受。干净田螺，时常要在净水中静养1-2天，让田螺本身吐尽河泥沙粒，才干的妇女会在盆里滴上几滴植物油，传说此举会把田螺肚里的泥沙吐得更完全、更纯洁。 　　我喜好吃带辣的“香辣田螺”。把剪尾洗净的田螺、植物油、精盐、大蒜、生姜、干辣椒、香油、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱等材料备齐。因田螺属寒凉性食品，故在烹调时须介入姜和辣椒以中庸其寒性。把大蒜切片、生姜切丝、干辣椒去籽切丁备用。统统谋划停当，此时点燃烧锅，待油温符合时放入姜丝爆香，介入辣椒酱、辣椒丁炒香，再倒入田螺，大火翻炒至肯定火候时，介入小批的净水至没过田螺便可，待大火烧开后改用小火慢煮至汤汁浓稠，着末介入切好的蒜片等调味品，翻炒至平均便可。此时，一盘辣味呛鼻、香浓汁郁、香辣适口、勾人味蕾的香辣田螺就出锅了，那种越吃超过瘾的味道，让人不能自休。 　　捞田螺，是一代人满满的影象。幼年不经事的我，撸起袖子，卷起裤腿，背个篓子，就能够在沟河渠塘边“野”上一天，还留连忘返呢！把自已的“战果”交给母亲以后，还能换来一盘田螺适口，更是一件乐事、美事、趣事。

-END-

△做家简介：刘青华，涵江人，现任事于市直某单元。酷好文学，偶有随性写些有感而发的文字，做为对旧事的美妙追忆。

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本期责编：踏浪丨排版：小佐

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