尤溪，是一座贴着漫溢标签的闽中小城，它是千年古县，理学家朱熹的出生地。相同，它照样金柑之乡、竹子之乡、油茶之乡、绿竹之乡……

尤溪团结梯田

　那末多“之乡”，能够管窥出尤溪山川特产的富饶，而一个“乡”字又凸显了尤溪的草根性。在尤溪人的平日饮食中，并不那末精致，以至说有点粗放，但这边餐桌上的每一同菜肴均能够说是原生态，当然去雕饰，而尤溪山山川水中的特产，也都被充足行使到人们的每日三餐中。

　舌尖上的尤溪，布满了郊野风情，都是清爽当然的原生态味道。

米面传说，小吃不小。民以食为天，惟独吃饱了饭的国民，衣食无忧以后才有精神在食品上折腾出那末多的手段来。尤溪的小吃以主食为主，不是米成品即是面食，味道奇特，标新立异，一些小吃以至沿江而下，漂洋过海，名播外洋。

做艾粿

大米是尤溪内地的特产，籼米、粳米和糯米各显技术，使得尤溪米类小吃品种繁密，如粉干、锅边糊、粿饺、九层粿、米冻、菜头粿、糍粑等等。

米粉是大米类小吃中最罕见的形状。在尤溪，米粉被叫做粉干，最驰名当属新阳镇的粉干。此地粉干是用汆熟工艺，是以滑韧刻意，耐煮不糊不碎。新阳的粉干时兴全县，在管前这个场合碰到了最好的伙伴，造诣了尤溪一台甫小吃“管前泥鳅煮粉干”。

泥鳅粉干

泥鳅固然来自水田，当然鲜活，煮前先要清水养一段时候，同时喂少许的酒糟和茶油。煮的时候，需用冷水煮，同时参加石菖蒲，文火慢煮，等一锅好汤煮出以后，再加进烫好的粉干，出锅时再用红糟、生姜等佐料调味，如此，一锅软嫩香滑的泥鳅粉干就上桌了。

在尤溪，很多人都爱吃米冻，或煎的、或炸的、或煮的，不尽相像。

　　充足行使各式食材，是尤溪小吃的一大特点，这在锅边糊中获得了充足的显露。与闽江下游的福州相同，尤溪也时兴锅边糊，史书上最驰名的锅边糊叫五弟公，他这边的产品是尤溪保守锅边糊的代表。尤溪锅边糊的工艺与闽江上游的建瓯，下游的福州相像，都是米浆与汤搭配，而差别就在汤头和配料。

　尤溪锅边糊的汤头要用猪大骨与干贝、蛏干等海鲜一同熬制，内里还加了肉丝和笋丝，这是郊野风韵的代表，出锅前再有紫菜、韭菜、白酱油，胡椒粉的粉饰，最妙的是那一勺“葱头油”，立马让一碗清汤寡水变得浓墨涂抹，庄重绚丽。

　　米成品曾经相当出色，但在尤溪，人们宛如更偏好面食，以至名望也更大。尤溪人的餐桌上经常呈现一种面食，这是最具尤溪特点的面食——切面。切面是尤溪的叫法，也有人称为大条面或许筷子面。从字面上看，尤溪切面比寻常面条要粗很多，面条滑溜而有韧性。尤溪切面可塑性很高，可煮，可炒，可拌，每种做法都各有特点，是多数尤溪游子的最爱。

连年来，有人考订，日本乌冬面的开山祖师即是尤溪的大条面。但是，这个说法再有待进一步的考订，但在水路茂盛的时期，从尤溪放排福州，顺流而下，宛如不是甚么难事，空海曾经在福建待过，大条面迂回宣扬到日本，倒也有这个大概性。在尤溪，切面处处看来，但出了尤溪境内，宛如就杳无音信，难见影迹。

　郊野风韵，山中鲜美。在华夏墨客的笔下，郊野生涯经常布满着放荡色调，一些罕见的蔬菜水果，被描画得活色生香。如“梅子金黄杏子肥，麦花明净菜花稀”“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥”“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲”……

　　这些美食，在地处山区的尤溪，原来都有。尤溪号称八山一水一分田，背景吃山，靠水吃水，山川当中，即是墨客笔下的郊野和桃源。

山上有笋，尤溪绿笋，又叫马蹄笋，味道鲜美，可煮可烧；山上有菇，香菇、红菇、梨菇，各有各的味道；山上再有草根，尤溪人辨识山中草药，各式功效洞若观火，在尤溪下馆子，总少不了一盆滋养身子的草根汤。

洋中的草根汤，草根汤配方漫溢，可应用的草根有20多种，居家配制草根汤可到草根摊上依据家人的身段个性请卖草根的老药农辅助取舍几种配伍。

摸田螺

清甜美味的田螺是最好的下筵席。

　　靠水吃水，淡水中的鱼并不比海鱼差，田螺明目，河虾下酒，正合“把酒话桑麻”。

　　酒，固然有。尤溪内地的琼浆叫红酒，也叫老酒，原来是一种米酒，用红曲酿制，乃大补之物，最适当坐月子的产妇食用。与福州的青红酒不同，尤溪红酒度数更高而糖分更低，尤溪人罕用这酒炖目鱼、炖猪蹄，酒香扑鼻。在往昔，尤溪家家户户城市留住一些年份长的老酒，他们觉得这酒曾经有了药用代价。当日，尤溪最好的红酒产自坂面镇，本地有顺口溜“坂面有老酒，名叫坂面红”，镇上罕见十家酒厂，早已让这米酒走出尤溪，打响省内墟市。

每逢姑娘生产，邻里亲友城市前去贺喜，第三天举行“团饼会”(亦称“洗三旦”)，这期间，主人会端上一碗香喷喷的“蛋下酒”(亦称团饼)接待宾客，这类习惯尤溪延续宣扬于今。在朱熹出世时，有进士郑安道往贺诗为证：“今宵汤饼会，满座桂香来。圆月飞金镜，流霞泛玉杯”说的即是这事。所谓“蛋下酒”，即是在煎好鸡蛋的热锅里冲浇尤溪老酒。

　　尤溪饮酒的形势，下筵席里总少不了一碟鸭子。尤溪有山有水，最适当养鸭，尤溪的菜谱中，对于鸭子的篇幅还真不少。用米和茶熏制的是卜鸭，这项工艺有些复杂；生鸭直接上炭火烤制，又平又干，即是板鸭，闻名的有文峰板鸭和水东板鸭；假设鸭子烤得干湿适宜，肉质鲜嫩的那即是双鲤烤鸭。戋戋一只鸭子，在尤溪人手中，就幻化出各式不同的味道，嚼在嘴中，也是不同味道上心头。

把鸭烤得平坦，且干湿适中，叫烤鸭，有双鲤烤鸭

　把鸭烤得又平又干，如板寻常，叫板鸭，有文峰板鸭和水东板鸭。

　咱们保守的郊野生涯中，经常是创建在自力更生的小农经济根本上。吃的喝的都是自家制作，就算有一些额外的劳绩，那即是当然的奉送。团结梯田笔直海拔快要米，横亘整其中高山片区，面积达亩，当然资本上风，栽种的黑米、红米、花生、田埂豆，都是这片郊野上的产品，犒劳着勤恳耕种的人们。

团结梯田三宝