一、特制香辣红油制做

香料和材料：

八角50克三奈25克桂皮30克小茴香30克香果25克香叶10克紫草15克豆瓣克干辣椒克老姜克大葱克洋葱克醪糟80克菜子油3克

炒制法子：

1、豆瓣略微剁碎（不是大块的就不必剁）；干辣椒放入锅中煮软（约10分钟左右）或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水份剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破去籽。

2、炒锅倒入菜子油大火烧熟后，消弭冷却到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料经过顶用锅铲不断的翻动锅的底部，免得粘锅。

3、炒到辣椒略微起圈，略微发白，起头浮面水蒸汽已干时，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充足出味时，下入醪糟，翻炒平匀熬到锅内水汽绝对挥发，关火加盖到锅里油绝对冷却后，揭盖。

4、过滤去料渣，把油装入容器，加盖保管，香辣红油即成。

二、龙虾田螺海鲜秘制香辣酱料制做

1、秘制十三香粉配比（配几何可按照自身的须要等比例增添或减少比例）

草果30克良姜20克三奈40克香叶30克丁香10克白芷50克小茴香40克八角30克砂仁50克排草30克桂皮20克孜然50克白蔻50克

把13种香料配好打成粉末待用

2、炒酱（参考上头做油的炒制经过）

菜子油5斤，牛油1斤烧熟冷却到6成热时，下糍粑辣椒克小火炒干水份，次序下入豆瓣克，炒制酥香，再下入剁碎的小米椒克和四川泡椒茸克炒干水份，参预剁碎的老姜克，剁碎的大蒜克，炒香后参预50克醪糟50克冰糖，梗概炒5分钟左右，下入秘制十三香粉60克，调小火炒平匀，关火，参预30克左右高度白酒，加盖冷却。

三、龙虾田螺的前期解决

田螺最佳的法子即是多豢养几天，勤换净水，为了也许更快的让田螺吐尽泥沙，在豢养田螺的水里加少许盐和几滴菜子油，通常至少得豢养24小时以上，洗濯清洁用铰剪或钳子剪去尾端待用；

龙虾也许用牙刷刷洗清洁，洗净后去尾线，再用铰剪把大足尖减去一小部份，如许便于入味，大足里的肉更好吃的，龙虾的头部的三分之一处也减去不要。

四、菜品炒制法子

1、香辣田螺

田螺3斤（市斤）为例，5斤左右水加盐30克烧开后下入田螺焯水5分钟，倒入漏勺洗濯一下待用，锅洗净参预克香辣油烧热投入姜米25克，蒜米25克，干辣椒50克，青花椒15克爆香后参预秘制香辣酱克略微炒下，注视都不要炒糊了，下入焯水后的田螺翻炒约1分钟，烹入克啤酒翻炒几下，加鲜汤克，下味精10克，鸡精15克，盐2克，白糖5克，秘制十三香粉5克，小火煮5分钟左右出锅。（此法子一样合用于龙虾）

2、麻辣小龙虾：

克小龙虾洗净，在盆里加盐约1克拌平匀，下入7成热的油锅炸熟待用，锅入香辣油克烧热，下入姜片10克，蒜片10克，干辣椒克，青花椒5克，红花椒10克爆香，加秘制香辣酱30克翻炒下，下入龙虾炒几下，烹入料酒20克，再小入，小青椒节30克，洋葱粒30克炒约10秒，调入鸡精8克，味精5克，炒平匀加香油10克，花椒油5克起锅装盘，小吃香菜修饰就好。

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