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提到这个季节的美食吃货不得不说到小龙虾，尤其是夏天时候在南方一份小龙虾加啤酒这是夜宵的标配了吧，在很多国家小龙虾繁殖太快如同过街老鼠人人喊打，但在中国的餐桌上却是一道美味，4月开始又到了吃小龙虾旺季，现在夜宵店到处都是香味满满的小龙虾味道。

小龙虾是自然界生活环境最恶劣的虾类了，在淤泥污水小龙虾繁殖更快个头更大，正是因为生长环境的影响，小龙虾身上都是淤泥污垢，这对于美食爱好者来说清洗是最大的麻烦了，为了省事大家可能会说要么就在外面吃了，但遇到很多黑心的商家也未必会清洗得很干净，为了能吃上放心的小龙虾，在这分享一些做麻辣小龙虾的烹饪和清洗心得给各位美食爱好者。

《麻辣小龙虾》

准备食材：

小龙虾g蒜20g姜20g香菜30g辣椒适量（辣椒干更好，味道更独特）生抽料酒适量食盐适量小龙虾调料包做法：

1.小龙虾清洗干净后剪去头部，先用盐和料酒生抽把小龙虾腌制15分钟，盐和生抽这样腌制是为了能入味，料酒提前放是为了去除腥味。

2.把蒜姜辣椒切碎，热锅下油，放入辅料，把辅料爆香，然后下入腌制好的小龙虾爆炒（小龙虾腌制的水记得倒掉下锅，这样腥味就没有了），等小龙虾表面爆炒变红色下入其他调料（这里加点小龙虾调味料味道会更好，里面有花椒八角香叶等熬制）

3.加入调料后，再加点生抽料酒在锅里焖个2分钟，记得把锅盖上焖这样味道能充分进去小龙虾

4.小龙虾焖个2分钟后，下入香菜搅拌均匀就可以了，这样一份简单美味的小龙虾就可以了

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烹饪技巧：

清洗和挑选小龙虾：

1.小龙虾买回来，我们先不着急清洗，先把小龙虾放入盆中，倒入水加入适量的白醋和盐（醋和盐可以溶解有些杂质），再加入点油水里，让小龙虾在水里待上两小时，这样的目的就是为了小龙虾能把肚子东西吐干净，包括我吃田螺也可以这么处理。2.小龙虾在盐水泡过两个小时后，这样清洗起来就非常简单了，只需要把表面和底部用牙刷轻轻刷就能把污垢刷洗干净了，然后我们把小龙虾头部剪去，把虾线去除就可以了。3.小龙虾很多人都说那个头部黄色的是虾黄，那里最好清理掉因为那里很多金属残留，而且味道很腥。4.挑选小龙虾时候最好挑选各大、底部干净的水环境更好的养殖的。

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