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饮食，彰显着不同的地域个性，一方水土养一方人，人们依靠对食物的不同选择，适应不同的地域环境。每一个城市都有其专属的食物“明信片”，说起柳州这座城市，你知道它的专属食物是什么吗？其实就是螺。田螺对于吃螺，柳州人极为精细、较真，为了让螺的味道千变万化，他们绞尽脑汁，寻找一切可以搭配的食材，煎炒蒸煮，只为让螺在口味上呈现出多样的口感。“嗍”柳州人为了吃螺，在很久之前就熟练地掌握了“嗍”这一动作，作为柳州人，一颗螺大约需要1秒的时间，就能成功地嗍出。从蜿蜒曲折的螺壳里，嗍到肥美鲜香的螺肉，他们练就了“嗍”的动作，每个田螺的尾部都开上一个小口，先从这里吸出螺壳内部的汁液和空气，螺肉才会像上了膛的子弹一样紧紧贴在螺尾，只等待嘴唇在螺口的奋力一嗍。“嗍”田螺柳州多山多梯田，甘甜的山泉水，肥沃的红土，滋养了稻谷，也养肥了以泥为食的田螺，俗语说：“三月田螺一肚仔”。到了6、7月份，田螺成熟，摸螺的人相继结伴而行，去寻找这种大自然恩赐的食材。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口。具有清热、明目的作用。炒田螺炒螺之前，要确保田螺的底色足够干净，在水中加入干辣椒和大蒜，有助于田螺将泥和沙吐出，确保口感更好。接着起炒锅放入适量猪油，下姜片、蒜头、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香，再放入刚才炒干水的酸笋略炒，最后加上一把紫苏，去腥提鲜。一盘螺，两三瓶啤酒，三五成群的朋友，这就是柳州的夜市。一两粉、一盘笋、一碟花生、几颗青菜，这就是一碗螺蛳粉里全部内容，它以螺命名，却丝毫不见螺的踪影，在柳州流传一句话：“一碗螺蛳粉，吃尽柳州鲜”，有人对这种“鲜”爱之，有人则觉得是臭。而螺蛳粉的精华则在于，不见螺狮的螺狮汤里。螺蛳粉熬煮汤的原材料与田螺不同，采用生长在山泉水下的石螺，它们以石为食，以山泉为生。上好的石螺体型瘦长，不带一丝杂质。而要引出螺狮的美味，少不了另一种食材——酸笋。石螺与酸笋的结合，让螺蛳汤散发出令人着迷的酸爽香气。螺蛳汤再加上猪筒骨，配上当地的草果、茴香、八角、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香味、甘草、沙姜……等大约十几味食材、药材熬制而成。螺蛳粉食材柳州螺蛳粉成为一道城市最具代表性的食物，人们甚至提起螺蛳粉便想起柳州来。柳州，这方水土的慷慨赠予，让螺成了柳州人生活的一部分，食得螺滋味，方为柳州人。感谢观看！！如果你喜欢这篇文章，请点赞或者

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