中科白癜风医院康复经历分享 http://finance.sina.com.cn/roll/20091009/14023074580.shtml
螺蛳鸭掌煲三种香料左起越南香菜，紫苏，假蒌。炸带皮鸭掌第一步，带皮鸭掌洗净并控干水分，冷油下锅，油没过一半鸭掌即可，盖上盖子防止油溅，开中小火炸制，先炸一面然后翻面再炸另一面，大概炸个三分左右，炸好的鸭掌立即放入冷水中。炒螺蛳第二步，起锅热油，油稍微多一点，爆香姜片和蒜蓉后放石螺中大火炒干水分，烹入料酒去去腥味，大概炒五六分钟左右。目的是让螺蛳肉与壳子分离，煮好比较好吸出来。调味第三步，炒好螺蛳后放入足量的开水或高汤，加盐，糖，鸡精生抽，蚝油，红油，三五克的十三香或五香粉，一两块陈皮，干辣椒，花椒粒，酸笋等调味，还要放不用切碎的越南香菜，紫苏，假蒌，整颗小葱等香料借味，并把炸好泡水的鸭掌也加入。提示:酸笋可以和姜蒜先炒过，我用的是自家泡的酸笋，味道新鲜爽口，所以省略了这一点，直接加入调味了。出锅前加各种香料第四步，调好味转入砂锅小火煲制三四十分钟左右，煲好之后关火泡制两小时以上入味，我做的时候用的是石锅，效果与砂锅类似。家里没有砂锅可以直接在铁锅里进行焖煮，或者转入高压锅压制十分钟。泡制入味后，把前面加的那些香料渣挑出来再加热一下，放切碎的香菜，紫苏，假蒌，和小米辣煮一煮即可出锅。提示:一般螺蛳鸭掌煲汤汁的味道会调得偏咸一点点，因为石螺和鸭掌都是比较难入味的食材，煲制好以后可以可尝一下汤汁，不够味可以进行一些调整，请根据个人喜好自行调整。装盘第五步，出锅装盘放点小红辣和香菜点缀，也可直接放在砂锅里上桌。以前制作的鸭掌煲第六步，如有需要，螺蛳鸭掌煲可以加炸过的香芋或土豆，炸腐竹，鹌鹑蛋等配菜。钉螺鸭掌煲螺蛳鸭掌煲，除了选用石螺，还可以用钉螺或田螺，甚至可以石螺和钉螺各一半进行拼盘制作，烹饪方法和煲制时间一样。

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