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立冬已过，朔方部份地域曾经供暖。走在街上，寒风擦过落叶，努着劲儿往衣领里钻，经常此时，脑海里起先涌现的，即是一份咕咚咕咚冒着热气的沙锅。
▲瑟瑟颤动的朔方人急需一份如此的沙锅来驱寒。图/soogif在吃沙锅这件事上，华夏各地堪称“百花齐放，百花怒放”：朔方各地，膘肥肉美的牲畜、家禽，在沙锅里翻滚出一个“如意肉食的江湖”；南边沿海地域，海鲜在加了大米的沙锅里游曳出别样味道；南北的米面主食，也领先恐后在沙锅里一展技艺……
而沙锅，这类人类较早行使的炊具，也以受热、散热匀称的特征，玉成了不同的食材，一光阴味道千百、如火如荼，在这严寒的初冬节令，化为一对温厚大手，抚去咱们一身凉意。
▲华夏各地有名沙锅菜。制图/伍攀沙锅肉，初冬的“小确幸”
严冬节令何以抗寒？肯定是炖着肉的沙锅。
沙锅店的厨房里，灶火烧得沙锅里泛起泡泡吱吱做响，各式肉与骨，在厨师的菜刀下翻滚着，蒸汽环绕里，江湖气横生。吃沙锅肉，首选之地照旧粗鲁的朔方。
西北，牛羊肉沙锅正暖宁夏、陕北地域、河西走廊一带的牛羊，吃了泰半年盐碱地的草料，早已膘肥肉美。鲜肉割归来，配以洋芋、白萝卜、豆腐等，加以骨汤，放进一只沙锅中，猛火炖煮，还未上桌，吸饱了醇香骨汤肉汁的香就飘了过来。这，即是羊肉沙锅和牛尾骨沙锅的魅力。
▲来，尝一哈陕北的羊肉沙锅。图/网络天寒地冻，再当头浇上一勺羊油泼就的油横暴子，芬芳和辣味交叉着直冲鼻端，使人食欲大增，这是开吃以前最有典礼感的点睛之笔。若能再配上一碗黄澄澄的糁米饭或是酌上一口老酒，那就可以足足美上一天。
东北，猪肉沙锅正香说到满意，量大份足的东北沙锅，在冰雪下永恒升腾着火同样的盛情。
名震京城的满族菜沙锅白肉，曾经鲜有人知它源自东北，却是哈尔滨沙锅坛肉，目前在东北菜系里鼎鼎驰名。大块肥瘦相间的五花肉，加碎冰糖炒事后，挂了迷人的栗色，介入老抽、料酒、八角、花椒和香叶等一众佐料，在小号沙锅中缓缓炖煮，吃到嘴里一抿即化，肉质与味道的丰裕条理缓缓在味蕾上开启。
▲豆腐坛肉沙锅。照相/十月月朔，图/汇图网最纯粹的吃法，是将浓稠的汤汁浇在白米饭上，每一粒米都吸饱了肉汁，变得饱满牢固，也也许配上油饼一齐吃，那味道真真是对得起一句香而不腻。
南边沙锅里，湖海同鲜在南京，鸭子有一千种吃法，但要论“抵抗寒风的才略”，福建泉州、厦门一带的姜母鸭，肯定高居榜首。
▲姜母鸭。照相/JuliaPhoto，图/图虫·创意
吃海藻、啄小虾、撬贝壳，使得浙江沿海地域的红面番鸭肉质鲜嫩而不肥腻，沙锅慢炖最佳——鸭油能在个中渗出，为鸭肉增上一味绝妙的润香。
除了鸭，姜也是这道沙锅适口的主力军。三年以上的老姜，洗净切片，晒干以后才力称为“姜母”。鸭肉块介入麻油与姜母在小火上缓缓炖，直到姜的微辣与咸味与鸭肉合并，缓缓变成可被细究慢品的适口。
▲浙江一带的鸽子煲。照相/炳生照相，图/汇图网福建往北，浙江人在吃沙锅这件事上，很有“千军万马”的“骇人之势”，骨头煲、龙凤煲、鸽子煲、田螺煲、土鸡煲等等等等，叫人目眩缭乱，的确不领会吃甚么才好，直到看到那份老鸭煲。正待举箸，隔邻江苏说，甚么奇异的老鸭煲，跟咱们同款，来江苏吃吧。
到了江苏，才发觉江苏最佳吃的沙锅，不是老鸭煲，而是天目湖沙锅鱼头，又叫沙河煨鱼头。“绿色瑶池”天目湖以其特殊的果然处境，养成了牢固的野生大灰鲢，肥满的鱼头油煎至两面焦黄后，加绍酒大火烧炖，放入猪油煨白，沙锅里乳白色的汤就更鲜了。吃入口中，口感莹润丝滑，浓烈迷人，“鲢鱼头味美，三载留余香”。
▲天目湖沙锅鱼头。照相/孔焱，图/汇图网若吃鱼之兴不减，还也许去云南大理，尝一尝洱海弓鱼与嫩鸡片、鸡枞、玉兰片、火腿、海参、冬菇、竹笋等十余种鲜腊珍品一起翻滚而成的大理沙锅鱼。
而在“无汤不行席”的湖北，则有湖藕制做成的沙锅排骨藕汤，雄厚的猪胸骨和皎洁的莲藕分两次放入锅内，经历两次大火烧开和小火慢煨，一锅暖意融融的汤才算是大功得胜。纯净色的汤上飘着淡黄的油花，肉块煮至软烂，连骨头和骨髓都能一抿即化，清甜的藕更是将糯与脆两种口感完备理解。
▲沙锅排骨藕。照相/zyq，图/汇图网沙锅很小，只承载一餐；沙锅也很大，煨着湖海的鲜味。
吃米照旧吃面？沙锅不做筛选
米与面，永恒雄霸南朔方主食的宝座。究竟是吃米照旧吃面，南朔方人连续有不同的见地，但一碰到沙锅这类炊具，争辩就被化于无形了。
在广东，谁未始被煲仔饭与沙锅粥和缓？“寒风起，吃腊味”，沙锅在广东，有了“煲仔”这个名字，街边老徒弟们守着一排灶头，在窜起的火苗间稳而不乱，舒缓地指示美食山河，煲内腊味、烧鹅、烧鸭、滑鸡、豆豉排骨......品类各样，任君采用。
▲被矮仔肠加持的煲仔饭，好吃得没法描述。照相/王宇同盖在米饭上的食材，将自己的油脂缓缓融进通明白米中，吸满了肉汁的米变得丰满滑口，粒粒飘香。煲仔饭好不好吃，有两个窍门，一个是秘制的酱汁要好，一个是火候要到。酱汁好，每一粒米都有芬芳，火候到了，才力烧出焦脆酥香的锅巴。
四川土家眷的沙锅饭，与广东煲仔饭有异途同归之妙，可是佐饭的小菜变成了折耳根和牛肉干如此更能彰显内陆韵味的食品。
▲海鲜沙锅粥。照相/映山视觉，图/图虫·创意广东潮汕地域的沙锅海鲜粥，则用“粥”的方法指示美食山河。
大米放在沙锅中，大火煮沸后转至文火慢熬，出锅前介入虾、蟹、干贝、海参等食材，开了花的米环抱拥抱着各样海鲜，最大水平地锁住味与鲜。一点点润着熬煮出来的海的味道，再佐以零碎的香芹、葱末提味，没有人能谢绝那扑鼻而来的香味。
云贵地域，沙锅里总少不了粉当广东的米在沙锅里咕咚冒气时，云贵高原上的米曾经被做成粉，奔赴沙锅。
酸，是贵州的心魄之味。贵州人的朝晨，便从一碗酸香冲鼻的沙锅酸汤粉起头。用沙锅酸汤粉的热气和酸味发发汗、暖暖身，最是通顺不过了。酸汤粉的底汤是红酸汤，浓烈鲜红的汤中，环绕着糯白的粉，酸辣爽口，光是看着就可以使人丁齿生津。
▲沙锅米凉粉，也叫小锅凉粉。照相/映山视觉，图/图虫·创意在贵州安顺，再有软软糯糯Q弹的沙锅米凉粉，用豆瓣和豆豉炒出红油，再放入米凉粉，夹着肉末、小米椒和小葱翻炒，上桌时放在竹编垫圈上，再盛到小碗里，让它一口一口和缓地拂过肠胃。若再配一碟西红柿青椒酱蘸料，那才是习患了贵州人的“吃粉真髓”。
至于侵夺全国大巷小巷、台甫鼎鼎的云南沙锅米线，早已成了几许门生留在学塾门口的芳华回忆，成了几许打工人在星夜归程中获得的和缓慰劳。
▲沙锅米线。照相/澜澜，图/图虫·创意
沙锅面，朔方人的心头好沙锅里煮上一份劲道耐嚼的手工面，是朔方冬季罕见的沙锅美食。
挑起一筷头面，中心夹着小油菜、豆皮、海带丝和香菇等罕见配菜，汤汁顺着面条滑动，根根通明闪烁，吸溜着送进嘴里，小麦舒适牢固的香味和菜、肉搀和搭配，确实过瘾。沙锅面的适口使它俘虏了各地人的胃口：
甘肃用牛肉配面、河南放上咸香酥肉、北京爱浇上芝麻酱……或麻辣鲜香，或幽芳淳厚，吸口面，嘬口汤，在享福沙锅面的这一刻，朔方人当面的挑剔获患了满意，惟有众口一词的一句“好吃”。
▲朔方地域最罕见的沙锅面。照相/皓图我秀，图/汇图网沙锅面可所以早饭、午饭、晚餐、宵夜，日日得见。兴许，恰是由于沙锅面平实却最暖民心胃，因此连浙江台州如此的南边沿海地域，也看得见沙锅面的影子。
一锅煨，小沙锅也有“大全国”
在广袤的华夏地域，“乡里河南”的沙锅烩菜，将白菜、海带、豆腐、豆泡、牛肚、洋芋粉、小酥肉等食材烩尽宽容。这即是“华夏之味”，既存储本味特征，也让食材在沙锅中彼此吸取、搭配相谐。小小的沙锅，大大的胸襟，就像足下的华夏之地，可连通四方，能广纳宽容。
烩菜中的豆腐，更是一味能独自出道的美食，像河南禹州沙锅豆腐，鲜嫩适口。最软和的食品，经常也最有欣慰民心的力气。
▲沙锅烩菜。照相/lxpcxplcy，图/汇图网各地沙锅，如晋地的烩菜、河北的熬菜、东北的乱炖等等，从食材的采用到制做的方法都和河南的沙锅烩菜很类似。不论是远处的游子照旧归程的旅人，吃上一口与乡里的类似味道，儿时的回忆，光阴的踪迹都邑涌上心头。
上海的举家福十锦沙锅也够资历榜上驰名。高汤里的荤素食材，肉圆、白菜、对虾、粉丝、蛋饺......尽力使出十八般身手，将各自的特征味道表现到极致。暖洋洋地围在咕嘟着的沙锅范围，一齐动筷子、碰酒钟，这是食品们的团团聚圆，也是人们的美好久长。
▲举家福十锦沙锅。照相/昧小摄，图/汇图网放弃了条条框框，选料不拘一格，兴之所至便取来在严冬里犒劳肠胃，这是各地沙锅最知心的特征。寒风起时，来上这么一锅，看玻璃窗垂垂蒙上一层芬芳喷喷的白雾，那该是一份如许和缓的世间炊火。
你地址的都邑，沙锅美食再有哪些？
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晚餐吃点啥？
