一个夜市一锅田螺鸭足煲

这是金城江这座都市的标签

你大概没有去过金城江，但"金城江煮粉"、"金城江烤鱼"、"金城江烧烤"......这些名字该当不生疏。

金城江，是许多美食的一个前缀地名。

这家店挂牌“金城江白马街田螺馆”。说真话，做为一个纯粹的金城江人，第一次见到这牌子的光阴，挺不屈气的。

“一家在南宁的田螺馆，为甚么要挂上金城江白马街的名号？”

“自打我懂事以来，就没外传过在白马街有好吃的田螺店！”

一次无意的机遇，被友人带到了这家店吃夜消，不夸诞，我延续吃了好几个鸭足喝了好几碗汤。

这下我折服了，这滋味，确实是正统的金城江田螺鸭足煲韵味！

开店30多年，

要把老家的韵味带到南宁来

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“咱们这店开得久咯！年如此，咱们家就在金城江白马街卖田螺了，那光阴即是一个小小的摊位。”

东家提及上个世纪80年月就在卖田螺的光阴，脸上满满的笑意。一晃眼这小店曾经成为了一家30多年田螺老店了。

东家搬到南宁寓居以后，便思虑，“为甚么不把老家滋味的田螺，在南宁继承做呢？既能让金城江人吃到熟练的滋味，又能让这纯粹的适口在南宁弘扬光大。”

因而，东家把店开到了五沿路上。

东家把小店取名为金城江白马街田螺馆，也是想提示本身，记取昔日的滋味，在南宁，也要做出最纯粹的金城江韵味田螺。

店里此刻天天下昼6点左右最先交易，时常黄昏十点左右，一大锅田螺就卖竣事，有些熟客都懂得假设来得晚，不预约就吃不到，因此会提早打电话给东家预留。

买螺、洗螺、炖汤，

每一步东家都是亲力亲为

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无意我正午途经店门口的光阴，想进店想偷瞄一下东家的煮螺历程，东家的「拒客方法」很稀奇，“此刻只可帮我刷螺噢，要吃黄昏再来呢！”

每一颗田螺东家都认果然洗涤，而不是过水走个气象。

“这汤放几何料，我最明白，交给他人做我也不安心。”

东家说：“这锅鸭足汤，要炖2个小时！爆炒后的田螺要炖4个小时，汤底这东西，急不得的，要细炖，才有浓密的鲜甜味！”

来宾点单以后，东家把田螺鸭足装进瓦煲里，芋头、炸鹌鹑蛋、芽菜、酸笋、黄花菜洋芋....先大火煮沸腾，再小火炖30多分钟，如此锅里的料都市很入味。

正统的田螺鸭足煲

滋味够鲜、够香、够辣

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冒着腾腾热气的鸭足煲，在火炉上滋滋的烧着，飘着的香味其实是迷人。

主菜：田螺、鸭足

田螺每一颗都很大，况且东家洗得很清洁，统统不会吃到沙子，肉质又厚又嫩，用牙签顺手一撩，就可以吃到饱满的螺肉了。

鸭足外貌一层酥皮悄悄一吸就脱骨了，鸭足软嫩又不乏嚼劲，悄悄一嗦，皮与肉之间，肉与骨头之间，都阒然藏了一丝鲜甜的汤汁。

配菜：品种多、分量足

一锅完善的田螺鸭足煲固然不但有田螺汤和鸭足，一些分量级的配菜也是滋味很赞！

芋头外脆内粉糯，很有饱腹感但依然禁不起连吃好几块。

鸭足汤里的芽菜煮得很入味，又辣又脆。

腐竹和千叶豆腐我屡屡都市再加一份，很入味统统不敷吃！吸饱了螺蛳汤的汤汁，浓香且入味，一口咬下汤汁进嘴里，这感想稀奇爽。

鹌鹑蛋是炸过的，放进嘴里渐渐嚼着，除了吃到蛋本身滋味之外，还带着一丝丝螺鲜味。

老是禁不起用勺子舀汤汁在碗里，让配菜继承浸泡在螺丝汤，爱好如此很入味的口感。吃一口菜喝一口汤，很爽口！

屡屡都市喝上好几碗汤，真材实料炖出来的田螺汤，滋味稀奇鲜美，鲜甜中带着一点点辣味，和由香料调出来的滋味统统不同样，这汤汁喝完以后不会感想干、咸、辣，而是回忆无限，胃口大增......

吃到熟练的好滋味，很知足

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“咱们时常来这边小聚，屡屡都是10多团体点上两份大锅的螺丝煲，吃的都是那末几样，曾经吃了好几年了！”

即使是一个不起眼的小店，但全靠好口味，博得许多回首客，东家号召来宾很亲切很周全，“来这边吃田螺鸭足煲的，许多人一来我就懂得他们要甚么辣味要加甚么配菜了。”

深藏在小巷里，却又许多特意寻路而来的门客，一传十十传百，住在西乡塘区或青秀区的门客，也会特意驱车而来，只为了品味到友人口中这逼果然田螺鸭足煲。

在田螺鸭足煲如一日千里成长的都市里，东家最大的希望即是，做好每一份田螺鸭足煲，把纯粹的金城江滋味传承下去。

金城江白马街田螺馆

人均：25元

功夫：18:30—01:00

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