文/方妙妙

我是湖北人。小龙虾普遍做成麻辣虾球和油焖大虾。

麻辣虾球这个太容易了，网上食谱照着做便是。

这个是我54青年节那天炒的。这么点儿就30元了好贵-

重视虾要洗净，生姜大蒜再有辣椒甚么的格外是辣椒要够辣。

我这个第一油少了，第二素来还要收汁的我连汁都没有。离我爸的境地还很远。

尔后便是油焖大虾了~~

湖北油焖大虾最佳吃的处所是潜江，潜江最佳吃的是五七。

五七做油焖大虾的徒弟咱们这边客店有个因此。。。。

由于了解，我爸每年炎天都买好虾在家洗洁白尔后送到客店去让阿谁徒弟做。

用的是客店里的盆，容量是客店提供一锅的4倍。

屡屡吃阿谁，底料就占半盆。

从盆里拿一个要从厚厚的油水内里抓。

阿谁我吃完，起身急一点，头就一阵晕。

怜惜。这几年由于各式道理不能再如此让人家做了。

我跟我爸就在家本身想该当怎样做，也归纳出了几点阅历。

第一点，学会选取小龙虾。

不要买紫壳或许是黑壳的，那些都是老龙虾，壳硬肉少。

不要买个头小螯大的，详细道理不明了。

不要买腹部是黑色的，养龙虾的水也越清越好。

第二点，学会洗涤小龙虾。

剪虾头是个手艺活，不要认为很容易。

第三点，了解底料及底料配比。

各式香料。主若是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。

姜葱蒜一定榨干水份，如此更香~再有辣椒和花椒，料要给足。

配比不好说，像我家喜好吃格外辣的。

只格外揭示一句网上的制做办法，做出来味都很淡。

做一次大略就把握该放几何了，本身试探去哈~由于不领会口味。

第四点，筹办油和啤酒。

油一次要用许多的，也许用猪油和菜子油混杂，也也许单用菜子油。

啤酒2瓶。

以上且算是筹办做事。

”1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之因此叫做“油焖”，也是其特性，用油量较量大，3斤虾约耗油半斤左右。

2、将虾入锅，大火翻炒，次序烹入白醋和料酒，尔后下老抽酱油少量着色，放胡椒粉适当翻炒。

3、虾微变色后，将悉数筹办好的香料投入，延续翻炒，将香料与虾炒匀。尔后放入白糖适当，着末将浓缩鸡汤料投入炒匀。

4、倒啤酒，将虾略没便可，火打到中小火形态，关上锅盖，焖十五分钟左右。重视隔五分钟左右翻一次锅，使之入味平匀。

6、汤汁快干时，拿掉锅盖，延续翻炒半晌，待汤汁收干，投入葱白或香菜便可装盆。“

以上是搜寻完毕，我只增加几点。

生姜大葱爆香以后，不要直接入锅。要把豆瓣酱和辣椒皮炒出红油再放。

第三步达成的标识是分散出香味。私人主见用小火。

第四步提倡焖20分钟。

出锅以前加蒜。

焖的流程中不准加水。

此外，在底估中加黄瓜切条果然很好吃很好吃很好吃！！！

冰镇啤酒是一定的！！！

毛豆花生田螺当下酒席也好到爆！！！

成就大略是如此的。呃。假使虾是5斤的话，这个盆是绝对不足的。

以上都是一家之言，不是火头出生。

（本文系做家受权“清南”发表）