两广地区人很爱吃螺蛳，而广西的柳州螺蛳粉更是远近闻名。两广地区这边盛产海螺、田螺，还有一个原因是两广气温较高，热邪气重，而螺蛳性寒凉，具有清热解毒之功效，特别是能解大肠和肌肤的热毒，俗话说：清明了了，赛肥鹅；三春螺，似乳鸽；三月田螺满肚子，入秋田螺最肥美。清明前后和入秋后的田螺，肉香嫩且味鲜美，错过了清明螺，可别再错过了入秋后的田螺了。

田螺可以带壳烹饪，先放入清水中，放些许盐，不时更换清水，让田螺吐净泥沙。然后把壳洗净，剪去螺尖，多次换水洗净。螺肉可以炒、卤、糟，还可以炖汤。有的人体内热气较重，常用螺肉炖腊肉或者炖其他吃，效果都是不错的。如果要爆炒螺蛳肉，就要把螺肉切得很薄很均匀，用八成热的旺油，爆炒几下就捞出，炒久了的话，螺肉就炒绵了，甚至会炒得和老盐菜一样嚼不烂，炒得好的螺肉脆嫩鲜爽。炒螺肉时可以多加泡姜、泡辣椒，炒成家常味或者炒成鱼香田螺。因为田螺不易入味，成菜之后一般要勾薄芡，让味汁包裹着田螺。

用料：田螺肉g、干红辣椒30g、鲜汤g、大葱2棵、郫县豆瓣20g、姜末15g、香油10g、水淀粉20g、白糖5g、白醋5g、花椒20粒、蒜茸30g、料酒20g。

做法：

1、田螺记得提前吐净泥沙，清洗干净，然后放入热水中烫约8分钟后捞出，然后用牙签把螺肉挑出，然后洗净螺肠，切薄片。

2、郫县豆瓣剁细，大葱去根部，切小段；姜去皮，洗净，剁成姜末，蒜去瓣皮，切成蒜茸；干辣椒洗净切段。

3、铁锅置于中火上，下菜油，油温六成热后把郫县豆瓣炒香，再下姜末、蒜茸、干辣椒段、花椒翻炒半分钟左右，要把这些调料炒香，炒得油发红亮，然后加入小半碗鲜汤（没有现成的鲜汤就换热水），加入适量盐、白糖、料酒、白醋，熬煮半分钟左右。

4、汤充分熬出味道之后下螺蛳肉烧，待汤将要收得差不多的时候，勾入薄芡，下葱段，翻炒，最后出锅前淋入些许香油炒匀即可。

螺蛳吃起来肥美爽口，吃了一次就忘不了。而广西柳州的螺蛳粉的汤底也是用螺蛳熬制而成的，要是你们吃的螺蛳粉没有螺蛳，可能只是溶于汤中，不显山水。吃过螺蛳粉的人绝对是忘不掉那个味道，有的人嫌弃臭，有的人觉得香。但是，真的推荐你们一定要去柳州或者广西吃一吃当地店里面的螺蛳粉，老好吃了！