众里寻它千百度，慕然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。

给生活以精致，给岁月以温柔。美好的一天，从一份精致的早餐开始。

此时，锅里的白粥刚刚做好，温热的白粥点缀上之前做好的炒薄荷，清香扑鼻，恰似白玉青葱，令人食指大动，若佐以微微发烫的香煎芋头丝饼，香味萦绕的白菜炒腐竹，辣炒田螺。

此乃人生一大快事啊！

早些年的时候，我们村里有个师傅就喜欢做腐竹生意，我们家又尤为喜欢这样的豆制品，一来二去便也熟捻起来。他是个地道本地人，颇为健谈，如果人不多的情况下，总会喜欢拉着我叨念着他那些腐竹是怎么做出来的——“挑选黄豆要饱满的，有黑点破裂的绝对不能要；磨浆，甩浆过滤等一步也不能马虎，要耐心，沉得住气……”，言谈间还用手抻拉着比划比划，颇有些手艺人的自傲。虽然如今记忆早已淡然，但那份笑颜和话语带着些许亲近回荡在脑海里。

也因此，我很早前就大抵明白了腐竹的由来。它是以黄豆加工的豆制品，需要将黄豆用磨石细细磨成豆浆，再加热煮沸，多次磨浆，滤浆，焖煮，置凉……期间经历的工序多达十几种，甚至十几小时的功夫才能出来优质的腐竹。现如今，随着工业化和新技术的不断发展，其制作模式一再改良，产量和质量稳步提升，才有了如今实惠的价格。

今天，咱们就用家里人买来的腐竹，来做一道腐竹炒白菜吧。

腐竹在我早起赶早市的时候，已经咔擦咔擦地掰成小节放入碗中，再加入少许清水没过腐竹，点上一勺白醋搅匀会更易软化，如此便可“中场休息”了。

约摸20~30分钟后，回到家中，清洗干净手，伸手摸一摸，韧软适中，带着些许豆味的清香，如此便捞出沥干水水。将家里的小白菜捻去根部，然后过水揉洗干净，再用刀切成小段备用。

起锅加入足量食用油，点上少许盐，然后加入腐竹半油炸一下，这样处理过的腐竹更经炒，也更Q弹。然后用容器装好多余的油，油炸的油可以反复使用的，不必浪费。

留一些底油滑锅转大火，下入小白菜煸炒，看到菜梗软化的时候可以下入盐和鸡精调味，再翻炒一会，就可以倒入腐竹混着煸炒，使腐竹的筋道和爽口和白菜的甘甜巧妙融合，炒至断生后就可以出锅了。

腐竹中的脂肪，蛋白质和糖类这三种能量物质的均衡比例十分贴合《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄取比例，早上食用的话能够迅速补充能量，更好应对一天的各种挑战。而且，其中含有的谷氨酸含量极高，极大补充大脑运动的消耗，养神更健脑，相当适合小孩子的发育和老年人的保健呢，真不愧是“素中之荤”啊。

不过，饶是如此多的道理，恐怕无法让家里的肉食动物满足，天大地大肚皮最大，所以我们再加两道菜吧。

“螺蛳吮吮，老酒啜啜”，恰逢初夏，此时螺肉积攒一汪春意，正是最为肥美的时候，嘬嘬几口，丰满肥美的螺肉就进了口，无论有什么压力，都会一下子飞开的。所以，早市买好的钉螺此时就有了用武之地。

一个靠谱的摊主，省去一番烦心事。在很热心的摊主帮忙除去尾部后，剩下的就方便不少了，新鲜的钉螺过水加入食盐，反复揉洗干净后，就用开水焯熟，然后捞起备用。

起锅加油，下入蒜头和辣椒爆出香味来，再下入钉螺煸炒约3~4分钟，最后下入水淀粉收汁，就大功告成了。

昨晚做好的芋头丝块从冰箱里取出，复煎一会，便恢复原来的香脆了。

我是珠珠，下期我们再见，觉得不错可以给我一个大大

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