木耳（干）别名　黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌

养生功效

木耳性平，味甘，归胃、肺经，具有益气安神、润肺止咳、活血化瘀、凉血止血等功效，可用于腹泻、齿龈疼痛、神经衰弱、咳嗽等症的辅助治疗。

选购技巧

优质的木耳表皮呈黑色且有光泽，背面呈灰色，菌体完整，形状看起来像耳朵，用手触摸感觉干燥、平滑，入口咀嚼后无异味。

木耳味道鲜美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质，具有较高的营养价值。木耳中的铁能红润肌肤，预防和改善缺铁性贫血；木耳中的胶质可以帮助排出人体中的有毒物质。经常吃木耳还有增强机体免疫力，预防和缓解癌症放疗、化疗症状的作用。

适宜人群

木耳非常适合生活在污染严重的地区的人们食用，如空气污染严重的大都市、矿井、炼钢厂等。腹泻、痔疮出血者及孕妇应忌食木耳。

饮食宜忌

木耳忌与田螺等寒性食物同食，因为田螺性寒，木耳性滑利，若搭配食用不利于消化，易导致腹泻；木耳忌与野鸡肉同食，二者搭配易引发痔疮。

加工与储藏

干品木耳在烹调前宜放入淡盐水或者淡淀粉水中浸泡20~30分钟，以去除藏在木耳中的杂质。在储藏木耳前宜挑选优质的木耳，将其放入干燥的器皿中保存。为了防止木耳受潮变质，可以在器皿中放入食品干燥剂。

保健菜例

木耳鸭丝汤

原料：鸭脯肉克，水发木耳50克，鸡蛋1个，淀粉、料酒、鸡精、胡椒粉各适量

做法：1.将鸭脯肉洗净，切丝；水发木耳洗净，去蒂，焯烫后切成丝；鸡蛋磕入碗中留取蛋清，备用。

2.鸭肉放入碗中，加入淀粉、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清，用手抓匀，备用。

3.锅置火上，倒入适量清水后煮开，先放入鸭肉、木耳煮熟即可。