北京中科白癜风医院刘云涛 https://m.39.net/disease/a_5387123.html
中国中秋节的美食，都与当地的收成、特产或者历史故事相关。在珠三角，为什么人们在中秋有一道必吃名菜是炒田螺？中秋食田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”更说小孩子中秋吃田螺，会明目。炒田螺前，田螺底部会弄掉，吃的时候，先把田螺盖拿走，把螺肉吃掉。那么，在月光之下吃田螺，田螺壳从头到尾都通了。且田螺盖与眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。据资料记载，中秋吮石螺习俗源于古代一个穷秀才，因没钱买肉过中秋，便摸些田螺、石螺回来煮，边赏月边吃，田螺俗称攀桂，后来秀才中举，于是，每逢中秋吮石螺便成为风俗。中秋前后，本来就是田螺和石螺当道的季节，八月十五吃田螺，更是流行多年的风俗。“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。”民间早有田螺可以明目的说法，顾名思义是因为螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。那么为什么一定要在中秋节前后食之呢。因为这时候，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。是吃田螺的最佳时节。在那个物质匮乏的年代，美食就是来自大自然。记得小时候，经常和小伙伴们到田埂捉田螺。在春夏交际，是田螺怀孕期，这个时候的田螺会有螺仔，不是捉田螺的最佳时期。待中秋节前后，田螺的产仔期过去，正是田螺最肥满之时，便会和小伙伴们一起去捉田螺。小编想起小时候，吃田螺（石螺)都是自己去河边或鱼塘摸，那时候的河水还不深，河水也很干净。小伙伴们有过类似的经历吗？抓回来的田螺，要放在清水里活三天，期间要勤换水，至少每天两次，待排除掉螺体内的泥沙，就可以食用了。抓回来的田螺，要放在清水里活三天，期间要勤换水，至少每天两次，待排除掉螺体内的泥沙，就可以食用了。在烹调之前，会用工具打破螺的尾巴，这样酱汁才会充分渗透田螺内部。记得爷爷炒的田螺味道棒极了，香辣可口，不仅不会有田螺的泥腥味，还十分鲜美。拑螺尾：在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。炒田螺的做法：1、准备好一家洗干净的田螺。炒田螺的做法：2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；3、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。烹饪技巧：1、嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。温馨提示：紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果。炒田螺不能少的香料。最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。其实吃田螺也是一门技术活。用两只手指拈起田螺，另一只手拿牙签，稍稍用力地对着螺肉扎进去，左右手相反方向轻轻地旋转，取出一圈完整的螺肉，卡掉那黑色的小尾巴，就可以开吃。当然，肺活量好的，嘴巴麻利的，也可以直接吸出整个螺肉吃。饮食禁忌：田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。记得奶奶炒的田螺味道棒极了，香辣可口，不仅不会有田螺的泥腥味，还十分鲜美。记得当时奶奶和我说过，就两点：第一点是在田螺下锅前先用油捞一下；第二点是要放些紫苏叶炒。可惜，奶奶已经仙逝，再也吃不到吃到她炒的田螺。所以，每次吃上炒田螺的时候，我都会想起奶奶。生活有时太忙，忙到与家人唠嗑的机会也越来越少。今年的中秋节，打算一家人聚在一起，吃着田螺、看着月亮、聊聊家常，感受久违而熟悉的味道，让精神有个归宿，有个放松的地方，让心感受久违的温暖。中秋吃炒田螺，吃的不仅是一种美食，更是一种情怀！还记得小时候在天台（阳台）上，一家大小，一边吃月饼、一边啜炒螺，一边赏月的情形吗？当年妈妈告诉我，一边啜炒螺一边看月光，眼睛会特别明亮，可惜后来我还是近视了。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/7117.html