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夏天即将到来，夜晚的小吃街也开始变得灯火通明，很多地方的夜市摊早早就摆出来了。在一天工作结束后约上三五好友去吃个烧烤撸个串，生活简直美滋滋。大家都知道小龙虾是夜宵摊上的“霸王”，但是小编今天要给大家介绍的是另一种夜宵美食——田螺，来一盘炒田螺再搭配着一瓶啤酒，简直让人意犹未尽。四五月份是田螺最肥美的季节，以前小时候在乡村的小溪边都会有很多的小田螺，一到夏天孩子们就喜欢去摸田螺，晚饭的餐桌上也会因此多一盘菜。然而随着不断快速发展的城市化，那种在田野上肆意玩耍的时光早已不在，但是田螺这种美味却一直留在我们的生活中。现在只要去夜市上转一圈，就能发现田螺的“身影”，可见人们对它的喜爱度。虽说吃田螺很爽，但是在处理的时候却十分的麻烦，都知道田螺的土腥味很重，如果处理不好那将会败坏它的口感。处理田螺首先要清洗，清洗田螺是很麻烦的一道工序，因为田螺里有很多的沙子，所以必须加盐多次冲洗之后才能把它洗干净。其次是要准备足够的香料，比如紫苏、茴香、花椒、孜然等等，来提鲜去腥。这些处理步骤是大部分地区的做法，但是对于广西人来说，在做田螺的时候必须多加一味配料。夏天的广西夜市摊随处可见，田螺也是夜市上最受人们喜爱的食物之一，在广西很多厨师会在炒田螺里加上“假蒌”。假蒌是一种调味料也是中药，属于胡椒科，它主要盛产在广西、云南、福建等地区，假蒌的叶子与紫苏有很大相似之处，但是它的味道比紫苏更美味。蒌叶最常见的搭配就是和田螺一起炒，它不仅能去除田螺的土腥味，还能让田螺变得更加鲜美，在两广地区人们还会用它来包粽子，因为它可以消除猪肉的油腻。假蒌除了是很好的调味料外，它还是一味中药，具有很高的药用价值，能够祛风利湿、消肿止痛和缓解风寒等。在广西的乡村假蒌随处可见，不少人会用它来做配料，随着它的价值被发现后，假蒌开始出现在很多城市的餐桌上，但是搭配田螺的做法还是最受人们喜爱。其实炒田螺这盘菜在不同的地区有不同的做法，有麻辣的、还有蒜香的，不同的地区的人们在去除田螺腥味上也有不同的绝招，但是不管怎么做，它都是烧烤摊上最不可少的一道美食。说到这里，你是不是很心动了呢？是不是想赶紧去撸个串，吃盘炒田螺了呢？那就赶紧在五一假期里约上好友去夜市里走一波吧！

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