田螺塞肉，是上海市的一道传统名菜。但是，在整个江南一带，只要有田螺的地方，人们都会做这道鲜香且趣味十足的美食。在《向往的生活》第三季中，有一期请来的嘉宾点了这道菜。他们自己去池塘中捡了些田螺，回去后，用新鲜的田螺制作了一道江南美味——田螺塞肉。当这道菜上桌时，不仅被嘉宾们狠狠点赞，就连在电视机前的我，也着实被馋到了。田螺很庆幸，有一次到南方，恰好有机会尝到这道美食，虽然田螺是从市场上买来的，但足够新鲜，不影响我对这道菜的期望值。我们把新鲜的食材和所需的配料带回去，便迫不及待地冲进厨房，开始准备。由于田螺多生活在池塘中，田螺肚子中有很多泥沙，需要先在清水中养一段时间，让其吐一吐泥沙。如果想要让这一步的时间缩短一些，除了为其勤换水之外，教大家一个小妙招：可以在水中滴入几滴麻油。待田螺将泥沙吐的差不多，要找个小刷子将田螺外壳仔细地刷干净，然后找把剪刀将田螺的尾部减掉。但是，剪下的这部分千万别扔，一会还要派大用场。处理完壳，还需要处理田螺肉。剁肉馅儿这时，需要准备一锅开水，在锅中加入葱段和姜片，然后将田螺倒入锅中，烫煮几分钟。然后捞出来，放入凉水中，待冷却后，用竹签将螺肉挑出来，用盐将螺肉清洗干净，然后将其先切成小粒，再用刀剁成肉泥。单单螺肉馅儿是不行的，还需要加一些猪肉馅儿，才会令肉馅儿吃起来更为鲜美、滑嫩多汁。而选用的五花肉最好是3:7的肥瘦比例。将两种馅儿放一起，加入葱姜末、糖、盐、白胡椒粉、生抽、料酒等调料，再放入两个蛋清，按一个方向将馅料拌匀，就可以往螺壳中塞肉了。塞肉要注意了，量一定要把控好。如果肉馅儿太多，吃的时候，很难将肉吸吮出来；如果太少了，很容易变成肉沫汤。给田螺壳中塞入肉馅儿在田螺壳中塞好肉馅儿后，要将剪下的那一截螺蛳壳再装上，让其成为整体。随后，就该下锅烹制了。在热锅中放入一些猪油，待油热后，放入葱姜煸香，然后把田螺一个个整齐地放进去。这时，要用筷子不时地轻轻翻动。然后，在锅中加入一些水，要将田螺全部淹没。依次放入老抽、盐、白糖、料酒等调料，等锅中的汤煮沸后，要将汤中的浮沫撇去，用小火将田螺煨煮半小时左右，在收汁盛盘，撒上写葱花就成了。这时，满屋飘香，一盘酱红色的田螺塞肉便可开吃了。用手拿起一个田螺，放到嘴边用力一嘬，壳中的肉便落入口中，其中肉鲜香弹牙、酱汁鲜甜中带着微咸，口感非常丰富。鲜香味美的田螺塞肉就在此起彼伏的“呲溜呲溜”声中，一盘田螺塞肉很快便成了每个人面前的一堆堆田螺壳了。现在回想起来，依旧能感受到它诱人的香味……

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