夏天，又到了嗦螺丝的季节，很多人都喜欢吃，但是自己在家却做不好，螺丝处理不好的话就会非常的脏，要么腥味很重，要么泥沙吐不干净。其实在家你只需要简单的四步，就能吃到干净又卫生，比饭店还好吃的螺丝。

首先，选择螺丝的时候，我们一定要选择鲜活的螺丝，让老板给你现剪屁股，如果直接买那种剪过屁股的呢，可能已经死了，就不会吐出里面的泥沙了。

处理螺丝的第一步，那就是浸泡了，首先在碗中加入两大勺的食盐，然后加入半勺菜籽油，菜籽油最好选择生油，这样味道重一些，然后加入淘米水，没过螺丝，用筷子搅拌均匀以后，放置一旁浸泡一个小时，让它充分地吐出泥沙。

时间到了以后，把螺丝倒入漏筐中。直接用流动的清水搓洗是洗不干净的。把它倒入一个大碗中，然后加入一勺生粉，加入两大勺的食盐，不用加水，用生粉和食盐将螺丝搓洗一下，搓洗个两分钟左右，搓洗掉表面的脏东西和苔藓。搓洗好以后，再次加入清水，可以看到这时候的水已经变得非常的浑浊，已经搓洗出了非常多的脏东西。经过这两步的清洗，螺丝已经变得比较干净了，这个时候再将螺丝倒入框中，用流动的清水顺着一个方向不停地搓洗，经过这三步清洗，螺丝就已经清洗得非常干净了，放置一旁沥干水分备用。

趁这个时间，我们准备一段大葱，斜刀切上五六片葱片，然后再准备一块去皮生姜，切上四五片姜片，给锅中加入稍微多一点的清水，然后开大火把水煮开。水开以后，把螺丝倒入锅中，倒入切好的葱片和姜片，然后淋上稍微多一点的料酒，把它搅拌均匀，然后开大火煮开。

水开以后会有很多的浮沫，这时候要用勺子把上面的浮沫全部给撇干净。水开以后再煮个一分钟，然后将螺丝给捞出来，可以看到这时候锅里面的水还是非常的脏的。经过这四步处理，做出来的螺丝就可以放心的嗦了。

接下来准备半个洋葱，切成洋葱丝。准备一把大蒜，切成大蒜粒，不用切得太小。然后再准备三四片姜片，改刀切成姜丝，生姜不需要太多。然后放入一大把的干辣椒，想要螺丝的辣味更有层次感，那就再准备一点小米辣，切成辣椒圈，再准备一小把花椒，两个八角。

准备一个小碗，加入一汤勺的玉米淀粉，然后加入半碗清水，搅拌成淀粉水后备用。最后再准备一根蒜苗，用刀将根部给拍扁，然后斜刀切成段，用蒜苗来做最后的配色和增香，切好后装入盘中备用。准备一口旧一点的锅，锅中加入两大勺的菜籽油，油热以后把洋葱和所有的香料全部下锅翻炒一下，炒出香味。炒出香味和辣味以后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，翻炒均匀，炒出豆瓣酱中的红油。这个时候再把螺丝倒入锅中，继续开大火快速的翻炒，让螺丝的表面都能裹上一层红油。

翻炒均匀以后，再开上一罐长得像雪碧的啤酒，把啤酒沿着锅壁淋入锅中，啤酒差不多要没过螺丝的时候就可以了。

然后加入稍微多一点的生抽，加入一大勺的蚝油，加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖提鲜，然后再快速的翻炒一下，把佐料都给炒匀。炒匀以后，然后开大火把汤汁给煮开。煮开盖上盖子，用大火继续煮十分钟。时间到了以后，我们打开盖子，这个时候已经可以闻到特别浓郁的香味啦，继续大火翻炒，收一下汁，然后沿着锅边淋入少许的锅边醋，激发出香味，再把调制好的淀粉水倒入锅中，快速的翻炒一下，把汤汁收至浓稠以后，最后再撒入蒜苗段，翻炒个下，美味即成。

好了，一个轻轻松松，简简单单的家常版爆辣炒螺丝就做好了。我们这样做出来的炒螺丝香辣入味，汤汁浓郁，比饭店里的还要好吃n倍，而且干净又卫生，每一颗都可以放心地吸食。如果您也想做给您的家人吃，就收藏起来试试吧。