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　　田螺肉质丰润细腻，滋味鲜美，含有丰裕的卵白质、维生素和人体定然的氨基酸和微量元素，是典范的高卵白、低脂肪、高钙质的自然动物性保健食物。《本草原则》纪录：“田螺利湿清热，止渴醒酒，利巨细便，治足气、黄疸。”当代医学研讨还觉察，田螺可调节细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎等多种疾病。

　　为了烹饪时好入味，最好将田螺的尾部剪掉。田螺尾巴剪少了不好吸，剪多了在炒的流程中会掉肉。最好的地方是从下往上一节半的地方，如此剪好的田螺最好吸。自然，如此的田螺不能放过久，买回家就得下锅。最好买活的，回家在盆里放知充足水，再滴上几滴食用油，让田螺吐脏。

　　炒田螺最罕见的辅料有姜、葱、蒜、辣椒、酱油、料酒、糖、盐等。先将锅里油烧热，放辣椒、姜、葱煸香，而后下田螺快炒，比及锅里浮现白色的“蛋花”时，加料酒、酱油、糖、盐炒透明，加水焖片时，着末撒上蒜泥便可出锅。

（张赤军）

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