美食总能和季节有染，正所谓“清明螺，肥似鹅”，是一种与季节密切相关的食材。每年4月开始，田螺成了饭桌上受欢迎的一道下酒菜，多少人为之念念不忘，由其是广东人必点的一道夜宵菜单。一张桌几张凳，三五好友，一碟炒螺，酸辣爽口，配上小酒一杯，又有凉风相送，这是许多人最惬意的宵夜享受。

我的家乡就有一条小河，在这个季节大家都会下水去摸螺。记得小时候，常和小伙伴跑去河边摸上一个小时够上一顿足矣。带回家，妈妈会放在水桶养上几天，说是吐点脏东西出来才能吃。爸爸喜欢在露天的台桌上配点小酒，炒一碟田螺，然后拿着牙签，尖起嘴，开始吮吸田螺，筷子一起一落间，孜孜有声。吸出肉质鲜美的螺肉，一杯酒下肚，嘴角微微上扬，惬意的享受这道应季的美食。而现在，野生的田螺越来越少，大家且吃且珍惜。

田螺的做法分为两种，一种是不剪尾，吃的时候用牙签来挑着吃，另外一种是剪尾，直接吸出来。如果不将尾部的尖端去掉，能吸出来吗？肯定不能。大多数人选择剪尾，尾部是田螺的排泄物和内脏的聚集区，不光对身体不好，不处理的话还会有沙土存在也会影响口感。剪尾之后的田螺更加方便清理干净，炒的时候佐料更能入味。田螺最传统的做法应属紫苏爆炒，田螺在下锅前先用油兜一下，放点紫苏叶，带出鲜味，紫苏的香气也沁入螺肉中，再加入少许的小辣椒，吃起来有滋有味。#4月吃什么#

我喜欢用肥猪肉来炒，香气更加浓郁，加上姜、蒜，紫苏翻炒后的香味，尚未入盘，早已满室飘香，不可多得的一道美味。我们一起试试吧！

海味妈妈的做法：鸡胸肉炒青瓜---Recipe食谱

用料：田螺、肥猪肉、蚝油、盐、料酒、糖、酱油、紫苏、蒜、大蒜、姜、小辣椒

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准备食材，田螺清洗干净备用。在市场买的国螺可去尾，如果你喜欢用牙签挑吃的快感，可以选择不去尾。肥肉切块，大蒜切段，姜切片，小辣椒切圈备用。

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清洗干净锅，开始热锅，倒入备好的肥猪肉，煎出猪油。

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倒入备好的紫苏、蒜、大蒜、姜、小辣椒翻炒出香味。

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然后倒入备好的田螺，加入适量的蚝油，酱油，料酒，糖大火爆炒2分钟。

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加入没过田螺的水（建议多煮一会儿彻底杀死寄生虫），大火烧开后，转中火煮，收干一半汤汁即可。

温馨小提示：

现在市面上的田螺都是养殖的较多，买回来，先用清水养两天，吐净泥沙。再用钳子剪去田螺尾部。如果在市场直接让人去尾的田螺，可以用盐水泡上30分钟再清洗干净。