广州文昌鸡营养师语：能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。主料：鸡克，油菜薹克，鸡肝克辅料：上汤、盐、味精、淀粉、火腿片、食用油、料酒、香油各适量制作步骤：1.将鸡宰净，入汤锅内浸至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切片；将鸡肝洗净入碗中用沸盐水浸至刚熟，取出切片，装碗；油菜薹汆熟。2.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开再上碟砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出。3.用中火烧热锅，下油，烹料酒，加上汤、味精、水淀粉调稀勾芡，加香油即可。专家提示在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用沸盐水再浸。宜忌：感冒患者忌食。白菜炒牛肉营养师语：白菜含有丰富的维生素C、维生素E。多吃白菜，可以护肤、养颜。主料：牛肉克，白菜心克辅料：盐、醋、料酒、姜、葱、淀粉各适量制作步骤：1.白菜剖开，切细丝；葱和姜洗净切丝。2.牛肉洗净切肉丝，加盐、淀粉、醋腌渍10分钟。3.起油锅，入腌好的牛肉，翻炒几下后攒入料酒，投入葱段，盖上锅盖焖2分钟，加白菜稍炒至断生，调味即可。专家提示牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、料酒、猪肉同食。宜忌：内热者忌食，皮肤病、肝病、肾病患者慎食。椒麻鸡块营养师语：花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的功效。主料：鸡克辅料：大葱20克，花椒10克，盐、香油、味精、姜各适量制作步骤：1.鸡洗净放入锅内，锅内加姜、葱白。2.煮至刚熟时，鸡捞起晾凉，再剁成条块，盛于碗内。3.花椒、葱叶、盐在菜板上剁细盛于碗内，加酱油、味精、香油，调成椒麻汁，淋在鸡块上即可。专家提示花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。宜忌：孕妇、阴火虚旺者忌食。干煸牛腩营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。主料：牛腩克辅料：姜20克，大蒜5克，豆瓣酱10克，陈皮、大料、胡椒粉各1克，盐、香油、味精、老抽、糖、生抽、料酒、食用油各适量制作步骤：1.将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出沥水切小块。2.炒锅热油，下蒜、姜、豆瓣酱爆香，下牛腩略煸，烹料酒、老抽、生抽、盐、糖、大料、陈皮煮约2分钟。3.转入砂锅，加盖，小火焖80分钟，撒上胡椒粉，淋上香油即可。专家提示肉块转入沙锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。宜忌：高胆固醇者、高脂肪者、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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