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在众多的汤水之中，许多老广都会推荐“青橄榄炖响螺头”。这道充满粤式风味的老火汤，不但有清热解毒的功效，而且味道特别清鲜，有一种令人一试难忘的食味。

响螺响螺

青橄榄可以去响螺腥味

事实上，“响螺煲瘦肉青橄榄”这道汤就是来自于“青橄榄炖响螺头”，而“青橄榄炖响螺头”又是来自于经典潮菜。换言之，这些由“响螺”和“青橄榄”搭配的汤水，其实是来自于潮汕地区的菜谱之中。在潮汕，有句俗话是“鲍参翅肚易得，而响螺难求。”此螺并非田间地头的田螺石螺，而是一种重量级高档食材——深海大响螺，一种被誉为潮菜最金贵的食材。

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而且，“青橄榄炖响螺头”中的“响螺头”也颇有讲究。潮菜大师钟成泉介绍，潮汕人认为，响螺分为两种，外表圆润的被称为文螺，棱形凸起的叫做角螺，同等大小的情况下，文螺的肉更多，角螺肉则相对少。钟大师指出，两者在烹饪方法上没有明显界限，但鉴于两种螺的肉质特点，文螺多用于制作上汤白焯或明炉烧制，而角螺则多用于制作“青橄榄炖螺头”。

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