材料： 　　田螺克，干辣椒克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适当。 　　做法： 　　1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。 　　2、炒锅下油烧至五老练，下干辣炒呈棕赤色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。 　　3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不断翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花便可上桌。 　　麻辣田螺的制做材料： 　　主料：福寿螺。 　　调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。 　　麻辣田螺的特点： 　　肉质脆爽，香辣味浓，长期弥香，回忆修长。 　　麻辣田螺的做法： 　　(1)首先，麻辣迷惑核心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用净水洗两次再入池子中喂净水24小时，而后将田螺入开水中氽去盖，去盖后的田螺还要再荡涤3次，着末还要漂水5小时，过程这一系列繁杂的过程，才干完全去除田螺的土腥味，保证田螺的德行。 　　(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，尔后装入储备箱后用保鲜膜密封，采纳低温保鲜的办法在-1~4度凝结点以上的处境中储备，进而既可保证在临盆和贮运过程中不会被玷污，又可坚持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。 　　(3)煮熟的田螺运到各店后便可举行烹调，先在锅中列入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，着末用小火闷煮，使其入味，进而将其麻辣鲜香的特点表现得形容尽致。