走过路过不要错过，今天饭团们要赚大发了

达人和大厨带来的菜品都是“祖传横菜”

厨房达人辛振行带来的是：芙蓉蛋盅

此盅可是三代单传之品

特级厨师高大龙带来的则是：田螺炖三鲜

如今高大厨还按照爷爷的做法

不过不仅有美食的传承，还有创新哦

这不，饭小二一进厨房就看见厨房达人辛振行在用饭盒剥鸡蛋，这个画面好熟悉。小辛说“这一招果然比手剥得快，这还是跟咱《回家吃饭》学的呢。”

高大厨一听，我也教你们一个快速剥鸡蛋的小秘诀吧，鸡蛋两头拨开，用嘴用力吹一头，一个完整无损的鸡蛋出来了。不过饭小二默默地想说，快是快，自己吃的时候可以用，给别人剥不太好吧......

鸡蛋剥完，用小刀从中间划出锯齿形状

蛋黄掏出，做成蛋盅

接下来开始制作肉馅

选用7分瘦3分肥的猪肉馅

加入生抽、料酒、花椒粉等腌制

再加入配菜木耳、面包片搅匀

面包片需要撕成小块，再用水泡一下

当达人小辛准备把搅拌好的肉馅填进鸡蛋中时

高大厨提出了一个小建议

可以加一点水淀粉，这样可以软化肉质，口感更好

就这样“四十多年传承，三代单传”做法被打破了

小辛同学在接受了大厨建议的同时

并没有放弃传承做法

而是做！两！份！

这里饭小二要特别提出一个小窍门，蛋盅上锅蒸时，最好是等到开锅再放进去蒸，这样不会使肉质变柴。

当然如果你想知道这两份哪个更好吃，有两个办法，第一自己按照方法做两份尝尝。第二，看今晚18:30播出的《回家吃饭》饭小二再告诉您！

高大厨终于等到自己大显身手的时候了，此菜重在传承！要用老的做法做出老的味道！火，必须要用炭火，虽然说现代社会进步都是用煤气灶，但这味道还真是不一样。

接下来咱再看看这道南方特色美食

田螺炖三鲜是怎做成的

田螺开水下锅煮熟捞出快速用凉水清洗

田螺肉用牙签挑出，用盐抓匀再冲洗一遍

田螺肉改刀成片加入肉馅、小葱、料酒等搅匀

再填回田螺壳中

腌肉切条，用百叶打出百叶结

准备砂锅，放入雷笋、木耳、百叶结

咸肉片、田螺、开水、食用油在炭火上炖煮8-10分钟

小二看完大厨这道菜，有一个感想，好像一般看着比较难的菜谱，其实做起来都不是那么难。究竟是我们把它想象的太难了，还是自己太聪明呢？

最后饭小二还要提醒饭团一下，田螺是田螺

不是平时我们常见的螺丝哟

更不是长大了的螺丝会变成了田螺

好了，饭小二要去买田螺去了

看了一遍就会的我，傲娇地甩给你们菜谱

亲爱滴饭团们，拿去不谢！

芙蓉蛋盅

食材：猪肉馅面包片青豌豆玉米粒水淀粉花椒粉鲜贝露虾仁木耳鸡蛋酸奶柠檬生抽料酒香菜盐油水

1.猪肉馅用生抽、料酒、花椒粉、仙贝露、盐腌制；

2.面包片撕碎，倒少许水浸泡，木耳切丁同面包一起加入肉馅中；

3.制作蛋盅，将熟鸡蛋用小刀划出锯齿模样，蛋黄掏出；

4.蛋黄捣碎加入酸奶搅匀，制作成沙拉酱；

5.青豌豆、玉米粒焯水捞出，倒入沙拉酱、柠檬汁、盐制作成蔬菜沙拉；

6.肉馅儿酿入蛋盅，上锅蒸十分钟；

7.制作芡汁，将虾仁、青豌豆、玉米粒少油翻炒；

8.再加入水淀粉翻匀捞出撒淋在蛋盅上，撒上香菜即可。

田螺炖三鲜

食材：田螺肉馅咸肉百叶雷笋木耳枸杞小葱料酒鸡精盐姜油水

1.田螺开水煮熟捞出，凉水过一遍；

2.田螺肉用牙签挑出，倒入盐用手抓匀去菌，再用水清洗干净，切小片；

3.加入肉馅、小葱、料酒、鸡精、盐、姜搅拌均匀，再填回田螺壳中；

4.咸肉切条，用百叶包裹住备用；

5.将雷笋、木耳、百叶结、田螺肉、咸肉片、放入砂锅中

6.再倒入开水、食用油炖煮8-10分钟撒上枸杞、小葱即可。

今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！