）今天先说说厨房里经常使用却常年背黑锅的味精，帮大家解决几个困扰大家已久的父母三连问：

味精是加工的调味剂，有毒！味精致癌，能不吃就不吃！鸡精比味精健康！这些话平时你应该也听的不少了吧，基本每次叫外卖，最容易被父母诟病的一点就是：外卖不健康，味精多！至于为啥不能吃味精，好像也没仔细去想过。

一、味精从哪里来？

先说说味精是不是完全被加工而来的呢？

先看看味精的主要成分--谷氨酸的钠盐，这是组成蛋白质的基本成分之一。（多强调一下蛋白质，父母容易接受）

在很多天然的食物中，都可以提取到味精，比如海带、葡萄、番茄等等，谷氨酸钠的口感鲜美，很快就被人接受。20世纪初日本日本化学家池田菊苗也是从自己煮的海带黄瓜汤中体会到了这份鲜美，随即从海带中提取到了谷氨酸钠，一下子掀起美食界的高潮，报刊称这是。

二、味精的罪名

味精从什么时候开始大面积背锅的呢？目前比较流传的说法是一个美籍华裔医生，他用医生的身份，给医学报写了一封信，认为中国餐馆使用的味精会导致颈部产生麻痹感，严重的甚至会扩散到身体其他地方，如手脚也会同样产生麻痹感，同事伴有心跳加快等症状（真的不是因为中餐馆太好吃了？），而在纯美式的餐厅用餐则没有这样的症状，因此他分析很有可能是因为中餐馆使用的缘故。

这样的说法在没有考证的情况下一下子蔓延开来，引起了人们对中国餐馆的恐慌，时至今日在美国一些地方还能看到中国餐馆在菜单上标注。

无独有偶，国内的味精恐慌则主要来自各种等等奇怪的结论。

前面说了，味精的主要成分就是谷氨酸钠，味精进入体内，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的主要成分。

而且味精只是调味品，一个普通人每天通过味精摄入的谷氨酸一般都不超过1克，能有啥危害？要知道，普通人一天要吃几十克蛋白质，里面含的谷氨酸远在10克以上，相比之下味精真的是“毫无分量”。

三、味精要怎么吃？

味精被人诟病的还有一个原因就是会导致每日摄入的食盐量过高（明明是你自己爱吃，就怪味精！）而过量摄入钠会引发高血压等疾病。

一般来说，成年人的每日食盐量应小于6g，如果你是个做菜喜欢同时加盐和味精的人，那么摄入的量可能会超过10g。欧盟食品安全局采取倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30mg，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8g。

任何调味品都讲究，味精怎么吃才比较健康呢？

1.合理搭配，避免重复添加

我们都知道，有很多食物自带，像大部分海产品、菌菇类等等，这类本身含有谷氨酸钠较多的食材，后期烹饪的时候味精就可以少加或者不加，一来保持食物本身的鲜味，二来也可以降低味精摄入量。

2.出锅前再加味精，尽量避免高温

味精还有一口黑锅就是加热后会致癌，确实不建议加热，味精的最适溶解温度为70℃~90℃，烹饪中也最好是出锅前加一点，但不是因为什么致癌啊，纯粹是因为---味精加热变成焦谷氨酸钠后，会失去鲜味！都不鲜了还加它干嘛。。。

3.也是味精，本质上没有区别

老一辈对鸡汤总有一种执念，觉得鸡的周边都是精华，这两个字听起来就比味精更加高级健康。其实鸡精没什么好神气的，本质上和味精一样都是谷氨酸钠，只不过为了味道更加浓郁还会再多加一点盐、糖等其他香料丰富味觉，但是和没有半毛钱关系，鸡精并不是从鸡汤中提炼出来的精华，不过价格确实会比味精“精华”了不少……

4.哪些人要注意摄入味精的量

确实有一部分人群是不适合食用味精的：

婴幼儿因为肾脏还没有发育完全，是不建议摄入味精、盐这一类的调味料的；有高血压的患者，也要少吃味精，过量摄入钠是会升高血压的；有肾病、水肿等疾病的患者同理，也要控制钠的摄入；

四、好吃的调味料有哪些

说了那么多，就是让大家放心吃味精，只要保持适量，合理搭配，调味品会让菜肴更加增光添彩～

1.胡玉美蚕豆辣酱

安徽的老字号了，有浓郁的豆香味儿，闻着比较辣，吃起来辣度适中，平时做个剁椒鱼头或者直接拿来拌面都可以，比普通豆瓣酱口味更加丰富！小编的安徽朋友们是直接拿来蘸白馒头吃的，说是非常有小时候的味道。要注意一下这款酱含盐量略高，加的时候注意适量，手别抖。

2.龙共田螺辣酱

江西丰城的特产酱料，真的有大块的田螺肉，非常下饭，直接当螺肉吃了也行。在京东天猫的平台上销量都有些堪忧，但是据江西本地的小编说，主要是宣传不到位，本地人吃的非常多。

3.阳帆豆豉

他们的豆豉酿造技术属于广东省非物质文化遗产，用的是广东阳江的黄仁黑豆。这款豆豉拿来蒸鱼真的是饭店水准，解救手残党。广东炒菜喜欢放豆豉，比如豆豉鲮鱼油麦菜，一颗盐也不用加了。

4.江记梅子豆腐乳

吃腻了白方、红方腐乳的，试试这一款！白粥必备！酸酸甜甜的梅子搭配腐乳，口感很特别。

5.牛头牌红葱香酱

开盖即食的下饭酱，搭配素拌面，满屋飘香！

7.美乐香辣酱

四川菜系的标配辣酱，做各种川菜的好手，红油抄手、重庆小面、麻辣凉粉、麻辣火锅都少不了它。如果你说想吃四川味道，这款香辣酱是本地人都会推荐的，几十年的老口味。

8.水妈妈大虾膏

小编私藏的宝贝调料，在小编心里=。一开罐，慢慢都是虾肉，货真价实！

虾酱空心菜，在泰国餐厅必点的蔬菜，用上这款酱料你在家就能做出纯正的东南亚风味。拿来炒饭更加入味，就是太下饭！水妈妈家的调料都非常值得一试，基本都是泰国的风味，其他还有椰浆、西米等等，种类非常齐全。现在非常时期出不去，做点好吃的安慰一下想旅游的胃口吧～

9.大地鱼粉

风干的粉末调味料里，这一款是必须安利给大家的，一看就是很具有潮汕风味的土特产。

大地鱼粉用的是大地鱼，也就是比目鱼，鲜味十足，当地人把他们晒干了之后磨粉，就是天然的味精。基本上广州的小吃都离不开它：云吞面、海鲜粥，那一股鲜味是海边独有的。

10.火烧云老板娘销魂土豆泥

最后放上一个来自北京的调味料，挽救一下北京的名称，这款严格来说都不能叫酱料了，自身就是一道菜。在北京的值友应该都听过这家餐厅吧，这款酱料就是老板用店内最火的菜做成的酱料，结果一炮而红，看看销量就知道了。很多离开北京的朋友都是靠这一口解馋。

可以冷吃，也可以拌饭拌面，土豆泥是那种非常绵密的口感，一口两口停不下来很容易一下子光瓶。

以上酱料，有哪些你试过？你最想入哪一款？快来评论区留言吧～