红烧肉想做的红亮好看，一定离不开上色、辅料搭配和摆盘。色泽鲜艳，充满光泽的红烧肉，飘香扑鼻，色香味俱全会让食客垂涎欲滴。上色做得好，能化解红烧肉的一部分肥腻，让人忍不住多吃几个。辅料得当，能与红烧肉相辅相成，打造一盘丰富的菜肴。接下来就从红烧肉的上色、辅料搭配和制作红烧肉的方法三点来讲解。红烧肉上色的方法红烧肉上色的方法有3种，分别是酱油上色、炒糖色上色和红曲米上色。酱油上色是最普遍常见，也是最简单的方法，一般是用生抽加老抽上色，但缺点在于老抽放多了红烧肉会显黑。炒糖色上色具有一定的难度，掌控火候也不容易，加入水与炒化的白糖混合，用其红色的焦糖水，作色于肉。

最后一种是红曲米上色，用红曲米粉调成的汁倒在菜上，慢慢焖煮即可上色。具体如何操作？酱油上色。锅中放少量的油倒入肉块，大火翻炒，当开始出油时，倒入酱油和老抽，猪皮和肥瘦肉很容易上色，再加少许水焖煮即可。但生抽要选择色泽偏红的而不是发黑的，上色后的五花肉就不会显得颜色深。炒糖色。准备一口不粘锅，无需倒油和水，放入白糖小火慢炒，让白糖在锅中慢慢地溶化，需要时不时翻动翻炒。可以看到白糖会慢慢融化，首先出现大气泡，慢慢变成小而密的气泡，当发现白糖颜色从白色变成黄色以后，开始闻到熬糖的香味，应该马上向锅中注入少许清水，继续翻炒白糖直至全部混合。

但难点在于火候和时间的掌控，当糖变成小气泡开始变色后，应该马上加水，持续保持小火。这个时间节点要掌控好，提前了会变稀颜色不红，迟了加水还会颜色发黑，有苦味。红曲米粉上色。该方法只需要买红曲粉，5茶匙红曲粉与少许清水混合至略微黏稠状，倒入红烧肉上，小火焖煮就能上色了。红烧肉的辅料搭配单一煮红烧肉是最简单的家常做法，但是我们可以根据季节或喜好来搭配其他的食物，比如一些时令菜或者豆制品、蛋类、香辛料调味品等，不但能解了红烧肉的油腻，吃得更过瘾，红烧肉整体的档次也上升了一层。分享4种红烧肉的搭配方法，所用食材简单，一看就能学会。

除了这些，大家也能创造其他的搭配方法。1、红烧肉配鹌鹑蛋，也俗称虎皮蛋烧红烧肉。鹌鹑蛋煮熟后去壳，经过油炸至表皮出现皱纹，再和煸炒好的红烧肉一起炖煮入味。虎皮鹌鹑蛋鲜香十足，外焦里嫩，蛋黄和蛋白能把多余的油脂吸走，一口红烧肉一口鹌鹑蛋搭配，不会油腻而且满嘴留香。2、红烧肉配白萝卜。白萝卜切成滚刀块，五花肉煸炒出油后，放入白萝卜一起炖煮，白萝卜自身带有的清甜可以降低红烧肉的油腻，滋润并且口感会更加鲜嫩。3、红烧肉配土豆。这是一道川菜系的菜，口味鲜美，营养丰富，香嫩酥软，土豆可以使体内多余脂肪的加快代谢，并且红烧肉做咸了土豆还可以吸收红烧肉的味道，综合味道从而变淡，同时这也是一道肉菜结合的主食。

4、红烧肉配茭白。茭白因为其丰富的营养价值而被誉为“水中参”，如果茭白单独炒，缺少了肉的油水，无法突出它的美味。与红烧肉一起烹制，能以油水融合能突出其美味，茭白中大量的汁水能中和红烧肉的油腻。当然，红烧肉也不是所有的食物都能搭配的，仍然要注意一些禁忌。比如五花肉不宜与甘草、田螺、杏仁、甲鱼、菱角、荞麦等同食。制作一道无水红烧肉无水红烧肉，即不放一滴水，但是仍然肉香扑鼻，肉被煎锅后，有嚼劲又嫩，入口不腻，用筷子轻轻一夹就断了，醇厚的味道占据了整个口腔。食材准备：五花肉、啤酒、八角、姜、葱、黄冰糖第一步：五花肉切成2.5厘米左右的方块，焯水后捞出沥干。

放入不粘锅中刷一层油，慢慢煎至肉皮微焦，油会被慢慢煎出来。香煎五花肉四面金黄第二步：用锅中剩下油爆香生姜捞出备用。洗净锅后，放入黄冰糖，开始炒糖色，直到糖融化出现细密的小泡泡后，倒入红烧肉，姜、八角和啤酒，无需加水加盖小火煮30分钟左右。若发现糖色不够浓厚，可加一小勺老抽上色。啤酒炖煮，糖色上色第三步：开盖，用筷子轻轻戳红烧肉，能轻松戳断后，加入一勺生抽，一勺食盐，再盖盖子煮5分钟，让红烧肉充分入味。最后撒上少许葱花，即可出锅。无水红烧肉拌饭夏天正值减肥露肉的季节，好吃的无水红烧肉也别多吃。挑选红烧肉可选择五层相间，肌理肥瘦均衡会更好看。

在煎的时候，应小火慢煎，直至四面金黄，肥肉的油被煎出后，就会减少油腻的口感。2、炒糖色时一定要在微微变色，出现小而密集的泡泡就放红烧肉下去，若等到完全变成焦糖色再放，红烧肉很容易被做成拔丝状，倒酒的速度也要迅速。还有一个方法，在炒糖色快完成后加入少许清水制成糖水，倒入红烧肉里一起焖煮，这个方法更适合新手。