茆卫东

惊蛰才过，春雨润物，富春花园的晓亮店长报菜名了，滩头上的田螺肥啦，来尝个鲜呵。

这话一说，立马想起田螺塞肉，这个菜可费事呢，田螺煮熟后，取出螺肉，切细丁，花生酥一样的碎末，和入猪肉泥拌馅，再用筷头或是小勺，填入塞满田螺壳，。配料复锅再焖烧，汤水收尾，时间一到，揭盖，必须窜出一屋子的馋香。或者韭菜炒螺蛳头，新韭开镰，螺蛳爬滩，混香活肉，都是春天才出头的时鲜菜，两样合一块，菜籽油一炼，才昂烟，投入炸响，小盐一点，三五铲子一搂，一碗翠绿鲜咸，逼着你筷头飞舞，最下饭。

哪晓得，人朝下一坐，晓亮玩的另一出，另一道漂亮的春天的菜：田螺烧鸡，堆尖一海碗，螺壳黑亮，鸡块红艳，不得命，色香味，有妖气，撩得人口水直转，像是含了一嘴的草木口服液。此时容不得斯文，手一伸，先弄只田螺，送到嘴边，吮口卤、吸出肉，咀嚼起来，抵得上一个满口菜，压个口水杀杀馋。

手头上的这只田螺，个头有枇杷大，青黑色的壳，一圈圈的腰鼓势、流水线，芦苇滩头上的好食材，螺肉一吸即出，桂圆肉干一般的造型，入了口却是异常柔韧、肥口，至少吃到第二只，方能绕过油卤子的咸，尝出个螺肉的水鲜味，着实不丑，劲道、细滑，比起水网湖汊的鱼虾蟹，鲜度可及，更多的是那一口类似筋头巴脑的胶脆、咬嚼、粘软的口感，特别，尤佳。裹满汤汁的鸡肉，无论是翅、腿、脯、肋、爪，均是林间草场跑大的草鸡的形与色，褪毛后，一水的结绷绷的角斗肌，剁块下锅，在吸附着螺肉自带的水鲜味的同时，又激发出草鸡肉浓郁的香气，牙尖一剔，细白浅红的肉纤维纹理清晰，腾出一缕水汽，真得是喷喷的肉香，这种香气十分尖锐，直接击打你的味蕾，催促着口舌的运动，并滋生快乐。

晓亮店长说，这是一道寻常人家的老菜、春菜，总是在开春后一段时间，田螺正肥，刚从泥窝里爬出来。草鸡初壮，满地飞跑了。一切都是最佳的时候，也是最好的食材，不必要过多的烹饪技艺，每一家都能烧出这一道最美的口味。

说的真好，天地间、人世间，亦如此，美好的扬州应水而兴，美好的食材应时而生，美好的菜点应景而出，最终，美好着一座城市与众生当下的生活和内心的向往。