谈到夜间摊位的食物，很多人可能会直接想到小龙虾。事实上，除了小龙虾外，还有一种被大家喜爱的食物。这是一种油炸螺丝（并不是那种铁钉啊，而是田螺，只是我们这边这样称呼），十分的美味，夏天叫上几瓶啤酒来上俩盘炒田螺，那种感觉真的是无法用言语来形容！除了能够在夜间摊位吃饭外，很多人还会在市场上买罗斯回家自己做。但是很多认都觉得自己做的没有夜市卖的那种劲爆，没有那种好吃！要么就是感觉肉质太老，要么就是不够辣。可谓是问题百出，因此炒田螺也成了夜市上一道出名的小菜了！

清洁田螺时，很多人都使用水浸泡的方法。他们认为这样可以清理干净螺丝中的沙子，这通常伴随着水煮螺丝。因此，溺水不是最好的做法。正确的方法应该是用盐水浸泡螺丝，而不是将螺丝放入锅中溺水，因为这样不仅会使螺丝非常的腥，而且内部的沙子也无法清洁。吃起来很可能会迟到沙子

炒蜗牛的最佳做法

第一步是首先用刷子清洁表面的苔藓，然后用水冲洗，然后将清洁过的蜗牛放入盆中，加入适量的温水和一匙芝麻油。浸泡两个多小时，以便可以清洁蜗牛中的所有沙子。

第二步，然后用剪刀剪掉蜗牛的尾巴，然后用水冲洗以排出水，然后将适量的食用油倒入锅中加热，等待油温为70℃热。将生姜，大蒜和胡椒放入锅中，在锅中加入一勺豆瓣油炸红油。

第三步，然后将适量的啤酒倒入锅中，将先前加工过的蜗牛倒入锅中，可能炖约10分钟，当锅中的汤变少时，记得用锅铲快速翻转搅拌蜗牛，然后将适量的盐和切碎的葱加入锅中，这样就可以制作出辛辣可口的爆炒螺丝了。炒螺丝之前不要先用水煮一，幸运的是，我听了这个建议，否则我尝到田螺将是腥味十分重的那种，而且肉质还会十分的老。所以在蜗牛炒之前，不要煮它们。最好的方法是使用热水和芝麻油进行浸泡，不仅可以去除里面的沙子它还可以保证蜗牛肉的嫩度，使油炸的蜗牛辛辣可口，肉质细嫩，没有腥味。你学会了吗？