一讲到宵夜吃什么，每个南方人都会马上想到的是炒田螺。昏暗的街头，伴随着抽风机的烧烤油烟味，小巷角落中的吵闹声、食客的交谈声、拼酒者的猜拳声，此起披伏。一碟炒田螺、一锅砂锅粥、加上半打啤酒。这，就是南方夜宵大排档的标配。

然而田螺虽肉质鲜嫩，但其身上藏有很多寄生虫。由于田螺的生长环境，原产于乡野田野的土壤里，原本是寄生虫的温床，加之田螺是一种寄生动物，田螺厚实的外壳更是为寄生虫提供了一层坚硬的保护壳。

大部分的寄生虫不耐干燥和高温，一般情况下，田螺都是经过爆炒和烹饪，大约20分钟就能杀死其中的寄生虫卵，所以虽然我们食用的田螺百分之百都有寄生虫寄生，但只要把它们彻底煮熟，一般就不会传染，这也是我们食用时，极少会被寄生虫感染的根本原因。

从水塘或田里捡上一水桶活着的田螺。然后放在水里吐泥沙，吐上一天。第二天一早，便拿到水管下刷洗，往往是洗到水清为止。

市面上的做法大多是水煮小田螺，为了让味道鲜美，往往加了其它料。我们家的做法是，先水煮，用的调料都是最好的，煮后已经非常好吃了。然后盛出，爆炒。

以前琢磨做法时，也是用过猪皮，最后感觉吃着油腻，便改成泡椒田螺，现在泡椒也不用了，直接辣椒爆炒。

自从吃了自己家做的田螺，就再也没有碰过外面卖的。一是自家做，味道确实好。二是自己做菜的卫生程度心知肚明，敢吃。