转眼间，3月已逝，4月将至，随之而来的便是春节过后的第一个小长假——清明节。如今春光正好，对于吃货来说，最不能错过的便是各种时令美味了，树上摇曳的，地上疯长的，河里匍匐的，这所有的一切都是大自然的馈赠。正所谓尝鲜要趁早，错过等一年，在清明前后要抓紧吃的美味还真不少，香椿，榆钱，小葱，荠菜，蚕豆……当然也少不了各种河鲜海鲜。今天要跟大家分享的就是一种最适合在清明前后赏味的河鲜——田螺。

民间有云，“清明螺，赛过鹅”，虽然一年四季都可以吃到田螺，但是春天的田螺肉是最鲜美的，清明前后的田螺，肉质鲜嫩，细嫩丰腴，是一年当中赏味最佳的时期。而过了这段时间，田螺开始产子，在吃田螺的时候，往往会嚼到小田螺，那么口感自然就会大打折扣。所以，清明前后，有条件别忘了吃田螺。

田螺不仅肉嫩味美，而且营养丰富，素有“盘中明珠”的美称。田螺属于典型的高蛋白，高钙质，低脂肪的天然动物保健食品。同时田螺中还含有丰富的维生素，铁等微量元素成分，有利于提高免疫力，促进生长发育和骨骼发育，维持体内酸碱平衡等，对身体好处多多。趁着此时的田螺正鲜美，来上一盘辣炒田螺，不仅闻起来香，吃起来更让人上瘾，一个一个又一个，根本停不下来。下面就一起来看看详细做法吧！

食材准备：田螺1斤，葱姜蒜小米辣泡椒适量，花椒10粒，啤酒适量，生抽1勺，豆瓣酱1勺，油盐适量

1、田螺好吃，但是由于它的生长环境，所以在清洗的时候比较麻烦，买回家的田螺最好先在水中养1-2天，期间可以在水中加入一些食盐和香油，并且每隔2-3个小时换一次水，这样可以使田螺将泥沙和脏物吐出。当然如果你能买到已经吐过泥沙的田螺更好。将田螺反复清洗干净，任何用钳子去掉田螺的尾部，再次淘洗至水变清澈，然后沥水备用。

2、准备一些料头，生姜，蒜瓣，泡椒，小米辣分别切成末。小葱切成葱花或小段。

3、准备工作完毕，开始做菜。起锅烧油，油热以后，首先下入郫县豆瓣酱1勺，中火炒出红油，随后下入姜末蒜末泡椒碎以及花椒，用铲子快速翻炒出香味。

香味炒出后，放入田螺翻炒，然后放入生抽，小米辣，少许盐，再次快速翻炒均匀。然后加入半罐左右的啤酒，啤酒的量与田螺平齐即可。

然后盖上锅盖，调成中火，将锅内的啤酒焖干，同时酒精蒸发可以将田螺中的腥味带走，只留下鲜美在锅中。最后开大火翻炒至收汁，然后撒上葱花，即可关火出锅。

一道美味的炒田螺就做好了，香辣美味，吃起来非常过瘾，螺肉吃在嘴里鲜美无比，一个一个，让人停不下来，作为下酒菜也是非常不错的。

1、在买田螺的时候，要注意挑选鲜活的，尽量选择个大，体圆，掩片按起来有弹性的。

2、在炒田螺的时候也可以放入一些紫苏，能增味不少，我没有买到所以就没有放。

清明前后，田螺肉最肥美，喜欢的朋友不妨做给家人吃，自己在家做的更加干净卫生。如果你有更多好吃的做法，欢迎在下方留言分享！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！