清明节前后，是田螺上市的时间，大地回春，万物复苏，田螺也从泥里钻出来，正是吃田螺的好时候。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的滋味。清明节前后是吃田螺的好时节，来盘紫苏炒田螺，既美味又下酒！清明时节，家乡人非常喜食炒田螺，故有“清明螺，赛过鹅”之说。经过一个冬天的休息养生，此时的田螺肉丰满、细腻，是一年里最鲜最美的时候，比“肥鹅”还要鲜美，有“盘中明珠”之誉。虽然田螺一年四季都有，但清明前后的田螺最为肥美，此时的田螺还没有小田螺，趁着那股新鲜劲儿，用葱姜酱油爆炒一下，就是一盘美味。紫苏炒田螺是广东省传统的名菜，属于粤菜系。主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。下面来看看紫苏炒田螺的做法吧！原料：田螺适量、紫苏叶适量、小红辣椒适量、蒜适量、姜适量、小葱适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、花椒适量、豆瓣酱适量。紫苏炒田螺的做法：1、田螺一般需要用清水养二到三天，每天换几次清水，到最后一次换水后还要在水中滴上几滴生菜油。2、用剪刀或钳子把田螺的尾部夹掉，这样炒的时候更入味，螺肉也更容易吸出来，我用的是剪骨钳，刀头那里刚好有个凹槽，可以卡住螺尾，很容易就剪下来了。3、上锅烧水，水开后田螺稍微煮一下，然后捞出沥水备用。4、准备配菜，新鲜的紫苏，取紫苏叶和嫩杆入菜；葱姜蒜切片，紫苏叶洗净。5、油锅炒花椒，炒香将花椒捞掉，如果喜欢吃麻辣的，也可以保留花椒，将姜蒜和青红辣椒一半的量放入油锅里，再加一勺豆瓣酱。6、倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，柱侯酱，料酒翻炒；加开水焖一会儿，可以杀菌，并使螺肉入味。其中，要每隔五分钟开盖翻炒几下，以便螺壳内的螺肉都能均匀入味，炒熟的螺肉也更容易嘬出。7、等到田螺盖子掉了，就基本熟了，加入紫苏叶，紫苏叶后加，可以使香味尽量少挥发，上菜时才更香。加入紫苏叶炒田螺8、翻炒均匀，大火收汁，放入余下的一半青红椒，就可以装盘开吃啦！那叫一个鲜香味美。装盘开吃田螺一家人围坐在桌前一起，只听到个个嘴巴对着田螺口“嘬、嘬”的吮螺声，伴随着一股美味的汤汁，一团螺肉就吸入口中，鲜香而富有情趣，佐酒又下饭。母亲说田螺汤也是很好喝的，吃完了螺肉，这个汤还能用来下面条吃。炒制田螺，重要的有三点。一是炒制的时间，二是咸淡的掌握，三是火候的把握。口味过咸，没法品味出田螺的鲜香。火候需要大火翻炒外加中火焖，只有这样，吃到的田螺才够入味。炒制时间的把握可谓是重中之重，炒的时间太少，没法把田螺烧熟，炒制时间过长，螺肉就会变老，不容易吸出。紫苏炒田螺色泽诱人，鲜香扑鼻，美味溢满舌上齿间，更是心顺神爽，精力倍增，恰如一场味觉的欢享。

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