清明节前后的田螺最为鲜美。民间有“清明螺，赛过鹅”之说，夸的就是它的肥腴美味。

田螺塞肉

田螺14个

猪肉馅g

香葱3根

生姜1块

小辣椒1个

盐适量

料酒2勺

胡椒粉0.5

淀粉2g

植物油1小勺

芝麻香油2g

生抽1小勺

制作步骤

1.准备食材。

2.处理田螺；田螺买回家冲洗干净后用刷子一个个把外面刷干净，然后放入盐加入清水养1-2天，清洗干净，把田螺尾部剪去，再清洗一下加入清水，加几滴麻油再养1个小时左右后洗净。

3.准备好猪肉馅，最好买半瘦半肥的剁成肉末，春笋焯一下水切成碎末，香葱2根切成葱花1根切段，生姜部分切片和生姜末。

4.准备好容器把田螺肉，猪肉馅，葱花碎末1半，春笋碎末放在一起，加入料酒1勺，胡椒粉0.5克，芝麻香油2克，植物油1小勺，淀粉2克，生抽1小勺搅拌均匀，静置十分钟左右。

5.煮田螺；锅内加入25ml的植物油烧六分热，把辣椒和生姜放入炒一下后，把田螺倒入翻炒出香后加入1勺料酒加盖闷一下，然后加入开水没过田螺煮15分钟左右加2克盐拌匀即可关火，撒上胡椒粉和葱花即可享用。

小窍门：

田螺买回家一定要清洗干净，然后泡在盐水里静养1-2天（期间反复换水2-3次）。盐水能刺激田螺，田螺会拼命的吸水、吐水，吐出里面的泥沙。

来源：美食天下

责编：农天琴

编审：李星

终审：李严

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