每年春天，在江苏、浙江很多家庭的餐桌上都会有这么一道美食——炒螺蛳。俗话说“正月螺蛳二月蚬”，螺蛳可算得上是开春最早一批爬上餐桌的水产美食了。每年的惊蛰过后到清明之前，是江浙地区螺蛳销售的旺季。

民间一直有“清明螺，赛肥鹅”的说法。现在，江浙地区各湖泊、河流都有摸螺蛳的人。在杭州的菜市场，最近螺蛳可以卖5元/斤，一般摸螺人半天就可以挣元。

为什么有“赛肥鹅”的说法？这是因为清明前后的螺蛳最为鲜美，螺蛳在土里攒了一个冬天的能量，正是肥美之时。而清明过后螺蛳开始产卵，肉质就会萎缩。所以那会的螺蛳味道就差许多。

买一斤螺蛳差不多可以炒一盘。刚买回来的螺蛳需要放清水养上一天，因为螺蛳壳里有很多泥沙，需要让螺蛳“活动活动”，吐出脏东西。为了促进螺蛳活动，可以在清水里滴两滴香油。

炒螺蛳之前还有一道工序，那就是把螺蛳的“尾巴”剪掉。在家里，拿个老虎钳就可以轻松完成。

螺蛳不但入口鲜美，而且营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品，明代龚延贤《药性歌括四百味》说：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”据现代医学研究，田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、疔、妇女子宫下垂、狐臭等，实是一味治疗多种疾病的良药。

减去尾部的螺蛳洗净后下锅爆炒，酱爆是最简单也最入味的做法，加入酱油、盐、葱、蒜、料酒，稍微加点辣椒，未等开锅就已满厨皆香。一盘螺蛳、一盘春笋，二两小酒，这真是春天最家常的享受！（图文：三日/路边新鲜事）