北京中科白癜风康复明星 http://finance.sina.com.cn/roll/20091009/14023074580.shtml
每到四五月份，正是螺蛳成熟的季节，水沟里、池塘边都有到处都能看到。这个时候的螺肉聚积了一年的营养，特别肥美，可以和鹅肉一样的鲜美，所以也有“赛过鹅”的说法。“螺蛳吮吮，老酒啜啜。”南方人，尤其是海边地区的人，素来喜爱海鲜，虽螺蛳属河鲜，但加上一把紫苏爆炒，味道也是无法抗拒。螺一上桌，嘬一口，满口鲜，再来上一杯啤酒，真是意犹未尽。夏天到了，在每个南方城市的夜晚，要说哪里是人气最高的地方，大排档无疑是不二之地，请人去唱歌跳舞，还不如坐在大排档里，叫上两个小菜，两杯啤酒下肚，真的是别提有多爽了。一讲到宵夜吃什么，田螺无疑是餐桌上“出镜”率最高的食物。昏暗的街头，伴随着抽风机轰鸣声，烧烤的油烟味弥漫开来。角落中的嘈杂声、食客的交谈声、拼酒者的猜拳声，此起披伏。一碟炒田螺、一锅砂锅粥、加上半打啤酒。这，就是南方夜宵饭桌上的基本配置。在南方，吸螺似乎是天生自带技能，而在北方，可能是北方的水土气候不适合螺蛳生存，导致北方的朋友，每每遇到它们不能省掉辅助工具，像南方人一样猛嘬一通。而在北方的小伙伴看来，嘬螺的美味，好像是无法理解。还记得，大学时候寝室里有几位北方的同学，经常和它们吃夜宵时。好像他们怎样用力，嘴巴嘟得有多长，螺肉就像长了脚一般。牢牢地吸在壳里丝毫不动。而南方的同学，随便挑了个螺，嘴巴对着螺轻轻一嘬，螺肉就像长了脚一般，蹦到了嘴里。于是北方同学，只能放下筷子，不甘心地拿着牙签，挑开螺盖，挑着螺肉，然后满手的酱汁弄得到处都是，四处找纸巾，忙得不可开交。田螺的烹饪方法多样，但最正宗，上菜率最高的当属爆炒田螺。买回来的田螺放在水桶里加上清水泡上一天，在桶里放一勺盐，让田螺吐沙，然后捞出洗干净，在洗的时候就可以拿一把剪刀将田螺的尾部剪掉，这样吃起来也更加健康卫生一些，吸田螺的时候这个肉也容易出来一点。处理好的田螺放到一边备用，在浸泡田螺的时候我们顺便把配菜调料清洗好，将这个干辣椒，香葱都切成小段，把生姜大蒜切成片。然后将洗好的田螺放进锅里加入清水，锅中倒入一些料酒，放上点姜片和香葱，大火煮开便可。焯水的时间不宜太长，不然就会将螺肉烧老了，影响口感。田螺经过焯水以后在炒的时候可以更加入味，而且经过这一个步骤还可以减少它身上原本的腥味，所以这个焯水工作还是需要的。田螺焯水好了以后我们开始炒制了，将锅里面加入适量的油，等油热后把姜蒜先放到里面爆香，然后再把干辣椒放到里面去。等煸出香味后加入田螺翻炒，翻了有一会了以后锅里放上一些生抽调色，食物上色了以后往锅里浇上适量的啤酒，然后盖上锅盖，中火焖煮一下。无论是疲惫不堪的加班的人，或是失恋痛苦的单身人士，熬夜守球赛的铁杆球迷，又或者是梦想受挫的年轻人，他们都有一个渴望被满足的胃。嘬一口炒螺，唆唆两下，鲜香的螺肉滑进了嘴里，在口腔里紧实的感觉，瞬间就能忘掉一天的工作的疲惫和压力。

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