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我们单位有个池塘，经常看到有人在池塘边捕捞，我对水产很感兴趣，上前一看，原来是捞田螺。不用花钱，拿回去放在清水里养几天，会的在水里放点盐或辣椒，螺蛳赶紧吐去泥腥，很快就可以做成一盘菜了。田螺螺是很能代表广西广西的一道风味小吃，别的地方也吃螺，但不像广西这样有广泛且深厚的群众基础。比如桂林的田螺，印象是大个肉肥、汤也鲜美。由于个大，聪明的桂林人发明了田螺酿，就是挑出螺肉，用螺肉加上其他肉，香菇、马蹄、葱等剁成馅，塞入田螺里，炒到刚熟不过火，才好吃。田螺酿柳州的螺蛳粉就更加不用说了，现在已经发展成一个百亿元的大产业，也提升了城市的影响力。我不是很爱吃螺蛳粉，太辣，各种味道纠结在一起，都盖过了米粉的鲜味，偶尔尝尝。但是很多人喜欢，尤其是年轻人。风靡全国甚至出口海外，真是想不到。只能说很多人喜欢螺蛳的味道吧。看不见螺蛳的螺蛳粉广西有多处石器时代的贝丘遗址，说明古代的当地人主要聚居在河边，喜好吃螺贝类水产品。南宁的顶狮山贝丘遗址就是著名的古人类文化遗址，是国家级的重点文物保护单位。史料中，《史记货殖列传》记载：包括古代广西在内的“楚越水乡，足螺鱼鳖，民多采捕积聚……煮而食之。”现在依然如此。螺有田螺石螺之分，石螺在河里附在岩石上，田螺生活在田里。在我看来，石螺个小肉少味鲜，田螺个大肉多吃起来过瘾。通常做法是先将螺放在清水中养数天，将污泥脏物排净，烹制前把螺外壳涮洗干净，砍去螺的尾端，使得螺体头尾相通，以便油盐、配料进入螺肚，吃时容易吸出螺肉。烹制时用猛火急炒，加盐、油、姜、酒，后放进适量的水焖煮。起锅前，再加葱花、蒜米和一点点辣椒，一定不要忘记配上紫苏或假萎以调味，尤其是假蒌，为岭南特产，与牛肉、鱼肉、螺类配合，可催发出独特的清香。假蒌炒田螺以前我曾经在农村做过扶贫工作，田里的田螺很多，个也大，住处的菜园子采紫苏假蒌香葱很方便，于是田螺经常成为我们饭桌上的明星，基本不会剩下。或者炒，或者煮成田螺汤，吃完田螺再喝田螺汤才真正满足。我估计什么螺用来做汤都好，要不车螺芥菜汤怎么来的。田螺汤沿着桂林、柳州、南宁这条爱吃田螺的中轴线往下直达海边是防城港，这里是吃螺的大本营，当然是海螺。广西有漫长的海岸线，吃海鲜去北海、钦州、防城港都行。北海是旅游城市，吃海鲜小心被忽悠，一般我们都去侨港那边，几家老馆子做的是长久生意，不过现在很容易找到口碑好的店，上网一查就行了。我喜欢去海鲜市场，有逛动物园的感觉，可以认识很多鱼，看中什么就买什么，附近就有帮加工的餐馆。防城港的企沙、金滩、北海的侨港都有很好的海鲜市场，出去旅游，不妨安排这个项目。说回螺的事，海鲜哪都有，防城港以“撩螺”闻名，去防城港一定要“撩螺”。“撩”是用牙签或别针把螺肉挑出来的意思，形象具体。防城港有几家专门的“撩螺”店，以螺为主，有香螺、辣螺、棒锥螺、花螺、泥螺、蛤蜊、蛏子……数不过来了，就着啤酒夜宵。不过在广西，说起吃螺，我最钟意的还是靖西鹅泉的田螺。各种螺香螺到边城靖西，鹅泉是必游的点，从市里去旧州方向的路约两公里处右拐不久就到。泉水来自地下暗河，分两个泉眼涌出，水清见底，远山倒影，绿禾修竹。摄影家来这里，基本可以打发一天。有一美丽传说，说是古时的一个老人拾得二卵，孵出神鹅，鹅将沟溪变成深潭，鹅泉因而得名。泉中有很多一两尺长的鱼，我猜有几千条，而且很大条，一丢炒熟的玉米粒，鱼就跃到水面竞食，蔚为壮观，当地有“鹅泉跃鲤三层浪”之说。不过我看那鱼不是鲤鱼，是青竹鱼，俗称美人鱼。很多年来没有人钓，也没有人捕，这是当地的约定俗成。据说这鱼很难钓，也不能用网捕，一捕，鱼就会逃遁到地下河的那一端很久都不回来，所以干脆就由它去了，这真是一个天大的奇迹。鹅泉鹅泉的青竹鱼鹅泉边有一片浅水，产田螺，还有鹅、鸭四处觅食。鹅泉旁边可以吃到土鸡、土鸭、杂鱼，还有一道菜很经典，那就是鹅泉水草炒鸡蛋，只有这里有。不过在一碗鹅泉的田螺面前，其它菜黯然失色，这一点只可意会，不可言传。餐桌上的田螺水草炒鸡蛋

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