田螺是大家都喜欢吃的一种食物，尤其是夏天吃炒田螺绝对是美味中的美味。因为用螺蛳做菜不仅非常好下饭，当配酒小菜更是一流。大火爆炒，配料双管齐下，热锅里翻滚，汁香味浓，色香味俱全，热腾腾又快手的炒螺就能上桌啦。看这色泽，看这人间烟火气，就问你馋不馋，馋不馋。吃螺需要技巧，用牙签来吃炒螺，是没有灵魂的，一定要自己做出来的美味，那才叫一个心满意足！第1款麻辣东风螺:东风螺1斤、麻辣鸡煲酱1汤匙、姜(切丝)5片、辣椒(切碎)2只、蒜头(拍扁)3粒、干葱(切碎)2粒、八角2粒，芫茜、芹菜适量、花雕酒5汤匙、鱼露1汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙1滚水后，将东风螺烚3分钟，盛起沥水，备用2烧热油，将八角、蒜头、姜、干葱、辣椒爆炒出香味3加入麻辣酱炒匀，再依次加入蚝油、花雕酒、糖炒匀4将东风螺回镬，同时可添少许花雕酒；落芹菜炒匀后加上盖子，转小火煮1分钟5落鱼露和芫茜快速炒匀，熄火即可上碟第2款淮山党蔘响螺汤/姜葱酱爆螺肉:淮山6片、党蓼6条、北芪6片红枣7粒、龙眼肉约十几粒、干响螺肉（巳切的）7块、杞子约二十粒、猪展肉约克、干陈皮1角、热水3升、姜葱酱爆螺肉、蚝油1汤匙、美极1茶匙、糖1茶匙、盐1/5茶匙、姜片十片、葱三棵、酒少许1干螺肉先用水浸软，清洗事净螺肉，红浸软去核枣，猪屡汆水，淮山、北芪和党蔘浸15分钟，果皮浸软刮去白色嚢。2热水下材料煲两个半钟，落盐再滚一滚。使用真空煲先滚半小时，放入外胆几小时，饮时滚到浓郁度合自己心意，加盐再滚一滚。3将巳煲汤的螺肉酸切粒或切片，姜切片，葱切段备用。4先爆香姜片要略带啡色，再爆葱段，加入调味料炒匀即完成。第3款蒜蓉豆豉花螺花螺2/3斤、姜丝1汤匙、蒜蓉豆豉酱半汤匙、葱花随意、水2/3碗、绍酒1汤匙、甜面酱（可省）1茶匙、胡椒粉适量1花螺浸洗干净！2少许油爆香姜丝、蒜蓉豆豉酱、甜面酱、葱花！3加入花螺和胡椒粉略炒...灒酒...注水！4大火煮至汁收少...即可!第4款辣酒煮花螺花螺2斤、姜片3片(出水用)、厨酒2汤匙(出水用)、花雕酒2饭碗满、玫瑰露1/3饭碗、清鸡汤适量、八角2粒、香叶4片、草果1粒(拍烂)、冰糖1小块、蒜头6至8粒、红葱头4至5粒、姜4片、辣椒干随个人喜欢、豆瓣酱2汤匙(切碎)、磨豉酱1汤匙、柱侯酱1汤匙、甜酱2汤匙(按口味)蚝油2汤匙(按口味)、麻油适量1先将花螺洗干净加入姜片及厨酒出水大约五分钟倒出花螺用水彻底冲洗干净热油用小火先慢慢爆香豆瓣酱爆出红油后再放入蒜头、红葱头及姜，略炒放入辣椒干炒香放入磨豉酱及柱侯酱炒香倒入花螺转中大火炒匀转大火倒入花雕酒及玫瑰露煮至大滚然后转中火再稍微煮一阵倒入清鸡汤至刚好盖过花螺面2煮至大滚后再放入冰糖、八角、香叶及草果盖上盖转细火煮十五分钟(时间要按螺的大细调整)开盖试味，加入蚝油及甜酱至个人喜欢口味然后再加入麻油，盖盖煮滚后熄火，焗二十至三十分钟~完成~3这是我用的花螺大小参考图4这是我用的豆瓣酱5这是我用的花雕酒及玫瑰露6请留意我用的灯笼椒是香而不辣的第5款花雕香糟螺:凤螺1斤、花雕5两、香糟露5两、米酒适量、酒糟半瓶、糖1茶匙、鸡粉1茶匙、盐半茶匙、白醋3茶匙、姜2片:1准备一盆清水加入白醋，再加入螺浸20分钟，再用清水刷洗后盛起；2煲一煲清水，水滚后加入一酒盖米酒，姜同螺，用中火煲约15分钟，然后盛起；将花雕、香糟露，2两米酒，酒糟，糖盐同鸡粉拌匀，再加入螺。试味；3加入冷滚水至刚刚浸过螺面，放入雪柜浸至少1晚(约10小时)，上碟完成！

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