向往的生活同款美食

在《向往的生活》中，每期黄磊老师都会做一桌子的饭菜，看的直流口水，尤其是这款田螺酿肉。

每位嘉宾来，都点上一道菜，带来一个故事，每道菜的味道都有着自己特殊的记忆，我们也要给家人留下最难忘的味道。

不管我们吃过多少的大厨的菜品，吃过多少家网红美食店，还是回到家，吃着家里的饭菜，最踏实，最开心。

不管是田螺酿肉、鱼香肉丝还是粉蒸肉，都没有想象中那么难，只要把握好这几个技巧，自己在家就能做出来。

田螺酿肉

咱们没有条件去自己捉田螺，只能去市场买些，最好是活的，回来之后放在清水中让它们吐吐泥沙。

然后全部用小刷子仔细清洗干净，将尾部剪去，然后锅子中加清水，煮至沸腾后，放入田螺焯水，煮上5分钟左右。

捞出后沥干水分，用冷水冲洗降温，然后用牙签将田螺肉挑出来，去掉后面的肠子部分，把肉全部挑出来之后清洗干净。

再将其剁碎，猪肉也剁烂混合在一起，不吃猪肉的其实用牛肉或者鸡肉也可以，不过最纯正的做法是加猪肉。

混合好之后加入蒜末、姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒、耗油、生抽、白糖和适量淀粉、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌至起劲。

肉馅做好之后，就开始处理田螺壳吧，仔仔细细里里外外，用清水清洗干净，然后就可以将肉糜重新塞回壳子里。

大大的壳子里，塞得慢慢的肉，比起吃单纯的田螺来说，这样子吃更爽，吃到嘴巴里满满的都是肉。

起锅加热，加适量食用油，油热后，下葱姜蒜末爆香，然后下田螺，翻炒均匀，肉里面调料放得足足的，所以适量再放些调味即可。

翻炒至肉糜变色，再下青红椒碎翻炒均匀，然后加适量清水大火烧开后，转小火盖上盖子焖煮20分钟左右。

水分快开的时候，转大火收汁，然后盛出装盘就可以吃了，饭桌上都是一阵阵吸吸吸的声音，很美好。

鱼香肉丝

鱼香肉丝并没有鱼，想要味道好最最重要的一点，就是肉丝要提前腌制好，里脊肉清洗干净沥干水分，然后切成丝。

加适量食用油、料酒、胡椒粉、生抽、老抽和盐混合均匀，最后可以浇上适量水淀粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏让其慢慢入味。

然后再准备配菜，胡萝卜、芦笋等切丝，还可以再将木耳泡发后切丝，其实鱼香肉丝的配菜选择上各地都不太一样，看你自己爱吃啥，不过柒悦觉得芦笋必不可少。

全部搞定之后，起锅加适量食用油，油热后先下肉丝，翻炒至肉变色，盛出备用。锅底还剩余有油，继续热锅。

先加一勺剁椒酱小火炒香后，再加一勺豆瓣酱，然后下葱姜蒜末，翻炒出香味，将肉丝再次倒进去翻炒。

然后就是将笋丝以及其他蔬菜丝倒进去，转至大火快速翻炒均匀，淋上调好的酱汁继续翻炒，上色均匀，大火收汁即可关火出锅啦！

鱼香肉丝除了肉丝的腌制重要之外，还有一点就是这个酱汁的搭配，醋和生抽2:1调和，再加一勺味精和三勺白糖即可。

粉蒸肉的做法更加简单，重要的是米粉，可以直接购买，也可以用大米和糯米按照2:1先炒至黄色再用研磨机磨成粉，然后腌好的肉片裹上米粉上锅蒸熟即可。

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