田螺不再炒着吃，和肉馅一起这样做，嗦起来那叫一个美味

今天小编要教给大家的一道菜叫做田螺塞肉。顾名思义，就是把田螺掏空，壳里塞肉糜炖煮。话不多说，快点和我一起看看今天的文章内容吧！古巴盛产蜗牛，当然古巴的经济速度其实和盛产蜗牛并无关系。很多朋友会想“蜗牛”有什么稀奇的，最多像法国蜗牛一样，长得大些罢了。大不尽然，古巴的蜗牛可真正是“百花齐放，百家争鸣”啊！他们那里的蜗牛，有大有小，有橘黄，有嫩黄的，有红的有蓝的，各种颜色的都有，远远不是我们常见的那种灰灰的蜗牛而已。古巴政府甚至出过几套与蜗牛相关的邮票，有蜗牛做主角的，也有科学家与蜗牛在一起的，可见蜗牛在古巴已经到了国宝的级别。每次我看到可爱的蜗牛，都会想起螺蛳来。不知道大家有没有看过养在水里的螺蛳，它们也会探出身体来，甚至有时还会爬到水面上，那样子，和蜗牛真是没啥区别。

它们一定是近亲，我想的，据说生物学上也的确是如此，至于到底是什么科什么种什么门的，我到底是个做菜的，并不是生物学家，具体的细节还是各位自行研究吧。对了，蜗牛和螺蛳还是有区别的，螺蛳的口上有片褐色的圆片，很薄很薄的，看上去像塑料片一样。这片东西有专门的名字，写作“厣”，在上海话中读如“翳”，而且好多人还以为就写作“翳”因为后者也的确有遮盖的意思。小时候，每回嗦螺蛳的时候，家里的大人就会说千万不要把厣吃下去，说那个玩意会粘在喉咙口使人致哑，于是我总会很小心地一张张先把厣揭掉然后再嗦；及至长大了，练就了一身“好武艺”可以把好几只螺蛳一起放进嘴中，都吸好了连厣带壳一起吐出来，片都不会少。

话说我们上海人的螺蛳，过了中南地区，就被叫做田螺，如果大家到内地去，看到“干锅田螺”，说的就是普普通通的螺蛳啦，千万不要搞错。上海人说的田螺，另有其物，是一种和螺蛳长得一模一样，但个头要大上许多的东西，一般的，也有梅子那么大，超大的，与乒乓球相仿。这种田螺，肉多且鲜美，上海传统美食糟田螺就是田螺做的味美而鲜，是我小时候常吃的东西，可是短短二十多年，此物已然失传，就算有店打着糟田螺的名号，但是味道已经今非昔比，美味不再了。还好有道田螺塞肉，是我知道做法的，不敢独享，拿出来告诉大家。

上海有许多菜是塞肉的，油面筋塞肉、夜开花塞肉、菜椒塞肉，甚至还有人开玩笑说有道美食叫做“绿豆芽塞肉”，最夸张的还不至于此，居然有人真的做出这道菜来，是用针尖划破豆芽，再把肉糜“敷”上去，名之日“银芽塞肉”，无非奇技淫巧，不足道哉。废话不多说了，这道菜，要有田螺要有肉。田螺不像螺蜿，一大把很难免有只把死的臭的混在里面，田螺大，死活很容易看出来；另外，摊主并不是存心把死臭的田螺混在里面，要知道那样的做法，很容易使得一缸田螺都出问题，得不偿失。一般的吃法，要挑个子中等的来买，太大的易老，而且壳重，但是为了塞肉，不妨还是选择稍大一点的，比较容易塞进肉去。田螺买个二三十只就可以了，太多了没有那么大的锅和碗，也不容易入味。

螺蛳买回家要养，使其吐尽泥沙，田螺塞肉却不用，听我道来田螺塞肉要将里面的螺肉挖出来，洗干净后再与肉剁在一起，所以有泥沙的话，一洗也就无所谓了。首先，要将田螺的尾巴剪开，那样的话，等吃的时候，吸起来就方便了。田螺的壳很薄很脆，用老虎钳一夹就开，哪怕普通的厨房剪，也没有问题。所谓的螺尾，就是尖尖的地方，剪断最后的一小节，出现一个明显的口即可。

剪完螺尾，用一根牙签，撬开田螺的厣，然后拎着厣将其壳内的东西悉数扯出。有兴趣的朋友，可以仔细地观察一下田螺的厣，它并不是圆的，而像一个放大的逗号的形状，读过工程制图的朋友可以想象一下，一刀切入螺旋形的壳内，那个截面的形状，就是厣的样子了。厣其实并不是平的，而是有着一圈圈的凹凸，那样子和年轮差不多，每个圈的形状也和厣的外形是一模一样的，很是好玩。将壳里的东西扯出之后，撕出厣，弃之；剩下的就是螺肉和腔肠了，只有最前端的硬硬的白白的才是可食的，后面的也都扯下弃之。将取出的螺肉，冲洗干净，备用。

即便扯去了内容物，每个螺壳也都要仔细地冲洗过，从尾部注水进去，把残留的杂质冲尽。可能你不需要那么多的螺壳，那完全取决于有多大的碗来盛这道菜，多出来的螺壳当然就不必洗了。还要准备肉糜，肉糜的量大概与螺肉的量差不多，太少的话，没有螺肉的口感，完全是店家的做法，自己家里做，要待自己好一点。将肉糜与螺肉一起剁碎，但是记往不要太碎，太碎的话吃不出螺肉的弹性来。螺肉还有是点腥味的，所以要放一点点料酒，考究的话，最好再放一点点姜汁以去腥。姜汁很容易做，一般来说是将姜剁碎并挤出汁，事实上这个步骤有点难，并不是普通家庭主妇能够完成的，不如把姜剁成末，放一两调羹水浸着，过半小时左右就可以用了。

剁好肉糜之后，肉里要放糖要放盐并且放生抽，这是比较难的部分，还是需要一些烹调的经验的。我只能说出一个大致的比例，大半斤肉，要一调羹的生抽、一小勺的盐，以及一调變的糖。调味可以淡一点，因为煮的时候，还要再放的。饭店的做法，肉糜里用生粉拌起来，起到黏合的作用。家里制作，不妨更道地一点，将两双筷子捏在一起搅打肉糜，待肉糜不再松松散散的，手上觉得有阻力了，就搅打好了，术语谓之“上劲”。

将所有的东西调匀，然后一点点地塞回到田螺壳中去。这是个很需要耐心的活，用一双筷子搛一点塞一点，二十只左右的田螺起码要塞半个小时，剪去尾巴的另一个好处是肉塞进去不会弹出来，空气会从尾上的口里出去。将所有的田螺塞好之后，找一个大锅，把田螺放进去，放水，水不用全淹，三分之二左右的样子，点上火烧煮。待水沸之后，改用小火焐着，不要始终用大火，肉糜可能会散开来，星星点点浮在汤水里，就不漂亮了。有些人做的时候，会起一个小油锅，将每个田螺有肉的那面放在油里煎一煎，把外层煎老后再煮，我觉得这个办法不错，如果大家没有把握的话，可以保保险。煮的时候，汤里放生抽老抽各一调羹，用慢火煨着。

每过十分钟左右，将田螺翻一翻，把下面的翻上来，让上面的可以浸到汤中，再继续炖着。可以用不锈钢调羹敲一敲田螺壳，朝最圆的地方敲，那里最薄，一敲一个洞。不要以为会没有卖相，有几个洞可以更加入味，我做的时候，肉糜是不调味的，完全靠敲破的洞让汤水烧进去，但是此举费时费力，功夫不到，吃力不讨好，大家不必为之。烧了大约半个小时，就可以开到大火放入糖收干了。肉糜的选用要有一点肥肉，不但可以使塞在里面的肉更蓬松，也能够使得成品油光发亮，一举两得。

田螺塞肉就是这么烧的，吃的时候，用力一吸就出来了。还有一种更绝的做法，在塞肉的时候塞入一根稻草，吃的时候只要一拉，里面的肉就拉出来，不可谓不是神来之笔，只是稻草难寻，而且每根稻草都要修剪过，露出的长短要一式一样，方显精致，切记！今天的文章到这里就结束了，大家看完以后有什么感受呢？如果喜欢今天的文章的话可不要忘记给我们点赞收藏哦，如果有自己的一些想法或者给我们的建议也欢迎大家发表在评论区，小编都会仔细看的。