炒田螺时，很多人直接焯水，怪不得不鲜嫩还腥，掌握这窍门，美味

现在天气越来越热，我们身边的各种海鲜数量和种类更多了起来，不过我们也知道海鲜平时生活中的价格都会特别高，所以我们大家在吃海鲜的时候往往都会比较小心，想要将海鲜的味道做得更好，这样才能不辜负它的美味与高价。现在我们很多朋友都喜欢去夜市摊上吃烧烤或者是撸串，这个时候总是少不了吃一些海鲜，配菜，小龙虾自然是夜宵市场上的宠儿，但是除了小龙虾之外炒田螺也不遑多让。很多朋友都特别喜欢的吃炒田螺，因为肉质鲜嫩香辣爽口，吃起来非常过瘾，但是在吃炒田螺的时候，外边的价格总是非常的高一小盘，炒田螺就要好几十块钱，吃起来还没尝到味道，就已经吃完了一点都不过瘾。

所以很多朋友都喜欢在自己的家里边买上一些田螺来烹饪，这样吃起来不仅更加的安全，放心，而且还更加的经济，但是我们自己在家里炒田螺的时候，就可能因为自己平时没有接触过这类的食材，所以大部分人在炒田螺时总是会炒出来的田螺肉特别的老，而且不入味，甚至还有一股腥味儿，这主要是因为在炒田螺的时候没有掌握好相应的技巧，很多人炒田螺时都是直接去抄水了，怪不得田螺肉不鲜嫩，还有腥味儿，要是掌握这窍门的话，保证田螺肉吃起来特别的美味，这也是我向一位大厨了解到的，我们来看看大厨是怎么说的吧。

大成说很多人在炒田螺的时候都会选择焯水，认为焯水就可以让田螺里头的泥沙完全清除掉，但是这样也会让田螺，因为受高温时间太久，煮的特别老，所以口感自然就不好了，因此最好的方法应该是先将田螺买回家之后放在清水当中浸泡足够长的时间这样就可以让田螺内部的泥沙自己跑出来了，而且田螺自己将泥沙吐干净之后吃起来，口感就会特别的鲜嫩而且还没有沙子的感觉。

首先我们将田螺买回家之后，把它放在清水里，然后拿干净的小刷子把田螺表面给清洗干净，因为田螺是生活在水底的一种海鲜，所以它的外壳表面难免就会有一层青苔或者是粘膜一定要把它清洗干净才可以，然后再用清水多冲洗两遍之后放在温水当中，加上一大勺的香油一直到香油表面完全将水面覆盖之后浸泡两个小时田螺就会因为水中缺氧而自动开始吐气呼吸也就把身体当中的泥沙，给吐出来了。

这时我们就可以将田螺里边的泥沙淘洗干净，然后拿上一把小剪刀给田螺的尾部给剪掉，剪掉之后再将田螺尾部漏出来的那些肉全部都清洗干净，沥干水分就可以起锅开始炒田螺了。在锅中加入适量的食用油，大火烧开之后先下入生姜，大蒜，辣椒炒出香味，然后下豆瓣酱炒出红油之后先倒入一罐啤酒，等倒啤酒开始煮开之后，我们将田螺倒入锅中，大火煮上10分钟，这时就会看到汤汁明显的变少，然后转成大火，快速的翻炒收汁，最后撒上食盐和葱花调味就可以出锅了。这样做好的炒田螺就会香辣可口而且肉质鲜嫩一点腥味都没有，是不是感觉特别简单呢，赶紧回家再试试吧。