炒田螺前，要不要煮一下？我听了劝，不然吃起来腥味重

大家都知道吗？虽然说一到夏天，刷爆朋友圈的是小龙虾，但是夜宵摊上除了小龙虾之外，还有一道菜也是非常受欢迎的，让就是爆炒田螺，基本上在湖南这边，晚上吃宵夜喝酒必备一盘炒田螺，相信吃过田螺的朋友们都知道，吃田螺并不是能吃到多少肉，而是吃的一种味道。

先来简单介绍一下！一般除了在夜宵摊上面能吃到之外，不少人还会在市场上购买田螺回家自己烹饪，可往往自己在家烹饪出来的田螺总是没有夜宵摊上面做的好吃，要么就是田螺的肉质炒老不好吃，要么就是田螺炒出来带有很重的腥味，那么到底该如何炒田螺呢！今天小编就给大家分享下田螺的最佳做法。

没错！准备的食材：田螺，辣椒，生姜，大蒜，八角，香叶，花椒，豆瓣酱，料酒，酒糟，食盐。制作方法：首先将买回来的田螺用盐水浸泡一个晚上，或者家里要是有什么生锈的铁钉也可以放到盆中，这样去沙去腥的效果更好，这一步非常关键，要是不清洗干净的话，不仅吃起来有沙还有很重的腥味，接着用刷子把田螺的表面清洗干净，用剪刀把田螺屁股剪掉。

然后，接着冷水下锅，加入姜片进行焯水，这样能够让田螺的肉质更加紧致，还能够起到去腥的作用，然后往锅中倒入适量的食用油烧热，下入辣椒，生姜，大蒜，香叶，花椒，豆瓣酱炒香，倒入焯好水的田螺开大火爆炒，让味道慢慢渗透到田螺肉里面。

确实，咱们就要使用到今天的神器了，酒糟相信很多人只是听过但没见过，它就是酿酒的产物，里面带有的酒香味能够很好的提醒田螺的香味，并且比啤酒的味道还要好，把它和料酒一起放到锅中爆炒，空气中都是田螺的香味。

总而言之，所以炒田螺前，是不要煮一下的，幸亏我听了夜宵摊老板的劝，不然田螺吃起来腥味重。这主要是因为煮一下会让田螺的肉质变老，并且田螺里面的泥沙也没办法清洗干净，最好的方法应该是用热水加上香油，不仅能够更快的去除里面的泥沙，还能够保证田螺肉质的鲜嫩度，这样炒出来的田螺香辣可口，肉质鲜嫩，没腥味。