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夏天想喝啤酒，来一点秘制田螺，不仅吃得爽，喝起酒来也带劲。虽说炒田螺看似很简单，可要入味却没那么容易了。这里就把我所学到的炒田螺方法分享给大家，一次可以做上好几斤保鲜起来，想吃的时候就不用等了。接下来看田螺的秘制做法。食材：田螺适量，干辣椒20g，花椒20g，料酒50g，食用油g，啤酒1瓶，白糖30g，鸡精50g，水6斤，葱姜蒜各10g烹饪步骤：1，田螺从购买回来后，需要换水静养几天，让田螺把泥沙吐干净，为了能更快的清理干净，我们可以倒点食用油下去。炒前把田螺的尾部，用铁钳夹掉去赃物。2，接下来就是做秘制酱料，红油郫县豆瓣酱80g，海鲜酱30g，排骨酱30g，柱侯酱30g，十三香10g用大碗搅拌在一起，要是不先混合，等一样一样下锅，可能在短时间内就糊掉了。3，油烧热后下葱姜蒜，炸出香味，接着放上花椒和干辣椒，要注意翻动别炸糊了，再放上之前调好的酱料和啤酒，下田螺翻炒一会，加上料酒去腥，最后加上清水，白糖，鸡精，大火烧开转小火烧至20分钟即可关火，田螺泡上1-2个小时。此卤水可以反复使用，田螺的量也不固定，只要能装得下就可以。注意：1，卤水反复使用，咸味会降低，可以适量得增加盐和鸡精。

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