田螺是一道广东的特色小吃，尤其是紫苏炒田螺最为出名，几年前在中山那边待了一年多，炒田螺是夜市上最常见的一道美食。用紫苏炒出来的田螺没有腻腥味，拿起一颗炒熟的田螺来，对着开口的地方慢慢吸，也是相当的惬意。

这种田螺的味道淡淡的，很能吃出田螺肉的原味，在那地方老少都爱吃。不过这几年，重庆一些夜市也开始尝试了田螺的做法，相比广州的田螺，重庆这边的田螺多以池塘里的田螺为主，个头相对沿海的要小一点，不过做出来的味道却要美味很多。

在重庆，吃这种食物讲究的是一个精致和干净。餐馆把田螺买回家都要经过3-5天的清水圈养，目的就是为了除去田螺带的土里的一些物质和颗粒，经过田螺刷不断的洗刷，除去田螺壁上一些粘着物，再把螺蒂给剁去；清洗干净之后，再倒上白酒和料酒，扮均匀10分钟左右，再用清水清洗，目的就是为了去腥。

炒田螺就要准备姜和大蒜，还有葱花，红尖椒和青花椒。把姜和大蒜捣成蓉茉备用；尖椒切成小段备用。大火下油，加入大蒜和姜，炒至煸香，加入醒好的田螺进行翻炒，炒至均匀后；加入盐巴，老抽，尖椒和花椒。加入清水，没过田螺即可。

中火熬制，20分钟左右后，转大火收汁，直到锅底剩余少许的汤汁即可（不宜过多）。再翻炒一下，即可装盘出锅。这种菜在重庆叫做香辣田螺。吃的时候，商家就会给大家准备几只一次性手套和一盒牙签，吃的时候一只手拿着田螺，一只手用牙签去挑田螺里面的肉。不得不说，田螺在广东吃法相当的粗狂，不过在重庆的吃法和做法都是相当的细致，你有没有佩服作为吃货的重庆人呢？