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要说起来什么是夏天最地道的济南味儿下酒菜，多数人的第一反映都会说：羊肉串。羊肉串一度成为第一下酒菜其实，羊肉串是上世纪90年代初才在济南兴起的，据说最早引进烤羊肉串的人是在经一纬九路上……显然，它不是纯正济南味儿的下酒菜，虽然它的名声是最大的。那么有人会说是：小龙虾。小龙虾也曾风靡济南又错了！小龙虾在济南兴起的时间比羊肉串还晚。最初登陆济南是不温不火的，真正形成规模是在省府前街上，那就到了年以后了。显然，这也不是纯正济南味儿的下酒菜，虽然它的名声也很大。现在，再给你一次机会——请回答：夏天最地道的济南味儿下酒菜是什么？…………好吧！揭晓答案：炒旮旯游子。炒旮旯游子又名酱油螺蛳前两个字的读音是“gā，lá”。旮旯，按照《现代汉语词典》解释，是指“狭窄偏僻的地方”、“角落”。游子，在济南话中后一人“子”发四声，特指在水里生存的一种小生物。这样一说，基本就明白了，旮旯游子就是在水里狭窄、偏僻角落里生存的一种小生物。老济南曾湖泊纵横济南自古以来就湿地、水洼、河沟从多，这些地方盛产旮旯游子，而且大明湖一带、北园大片的藕塘池里都生长着旮旯游子。济南人把它们挖出来，清洗干净后爆炒而食，好不快活。在老济南生活中，人们通常就叫它——旮旯游子。后来，随着人口的流动，外来城市文化的介入，济南人才知道原来它还有另外的名字——螺蛳、田螺。沟洼、湖泊里盛产旮旯游子现在，年轻一代的济南人更习惯叫它螺丝。所以，这道下酒菜去掉济南味儿后的名字叫：酱油螺蛳或者酱油螺丝。建国前，济南人就有吃旮旯游子的习惯。这样一盘旮旯游子品味好美吃前要先看看头部是否剪开了，如果是剪开的意味着爆炒入味了，口感会很好。吃的时候，要用特制的“针”，把旮旯游子的肉往外拨一下，通常无法完整拨出来，如果硬拨往往会只能吃到小部分肉质。最好的办法是，再用嘴用力一吸，不仅肉质可以吸入口中，嵌在壳里的咸香料味也会同时入口。现在只有牙签而没有“针”特别说明的是，这里所用的“针”一般是商家特制的，是用很薄的白铁皮剪制而成，呈长三角形，一头尖一头宽，使用起来非常顺手。酱油螺蛳配上小酒，不管是白酒还是啤酒，小小的一盘，回味无穷。甚至有专家说，济南民间有种说法叫：清明螺蛳赛鹅肉。其实，这个说法是否源于济南成疑！无它，老济南的语境中根本没有螺蛳的叫法，民间的叫法是旮旯游子。旮旯游子喝小酒吃起来没个够现在，从全国的范围内讲，济南的酱油螺蛳无论是烹饪技法，还是口感、口味都是独一无二的。除了可以到饭馆一饱口福，那么家庭烹饪酱油螺蛳要注意什么呢？旮旯游子也是很多饭馆必备的家庭烹制的第一要务是四个字：清冼干净。买来旮旯游子后，要反复清洗数十遍，然后安静地放置到清水中，在水中倒入数滴香油。这样的做法，可使旮旯游子彻底吐净体内的脏物。一定要让旮旯游子吐净肚内脏物数小时后，再次反复清洗。然后用剪刀把旮旯游子的头部逐一剪开，倒入已烧开的清水煮沸捞出，用清水洗净。再次把水烧开，加入料酒、葱、姜、花椒、大料等，倒入旮旯游子煮沸捞出。做完这些准备后，再开始进入爆炒阶段：要从头部剪开1、热油入锅，放入五花肉丁，倒入旮旯游子，依次放入干辣椒，料酒、葱、姜、花椒、大料等爆炒。2、待旮旯游子入味后，加入豆瓣酱继续爆炒，出香味后放入盐即可。要两次下锅清洗济南的炒旮旯游子，或者说用不是济南味儿的话说：济南的酱油螺蛳，这是一道老少皆宜的美味，当然更多的时候充当了下酒菜的角色。和羊肉串、小龙虾比起来，酱油螺蛳（炒旮旯游子）含有最纯正的济南味儿。别无他家，只有济南府才有。美酒配佳肴还要属旮旯游子夏天已到了，喝几杯扎啤，吃一盘旮旯游子，听听满嘴济南话的老少爷们儿走来走去……这样的生活才是踏实又幸福的。这样的美食才是纯正济南味儿的。（本文为指动济南原创内容，已授权今日头条、百家号、

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