49岁大厨：为什么你炒的田螺不好吃？关键少了这一步，难怪不入味。

大家好，这里是御食坊，今天来和大家聊一聊田螺。田螺是大家都非常爱吃的一种美食，在长沙这边，也叫做嗦螺。田螺小时候是非常常见的，在农村里面随便去哪个田里都能找到很多，每次一抓就是一大盆。最后，做出来端上桌一会就被抢光了。大家用筷子不停的夹，一口吸一个，味道香辣入味，到现在我都忘不掉。

长大之后为了轻松一点就出去到店子里面吃了，不过每次吃得都不是很如意，要么味道不好，要么里面还有很多泥沙，一点也不干净。最后还是决定自己做，老师傅传的做法吃起来更香，也更放心。很多人也想在家做，干净倒是干净，做出来却不够味。今天，我就把老师傅的做法分享给大家，保证非常入味！

要准备的食材：田螺、葱、姜、蒜、干辣椒、一把花椒、2个八角、2片香叶、食用油、盐、生抽、料酒、鸡精

做法：

1、处理田螺。提前半天把买回来的田螺外表清洗干净，准备一盆清水，里面加入一些食盐，把田螺放进去泡12个小时。这样的做法可以让田螺把体内的沙子全部吐出来，然后再用刷子把它表面刷洗干净。最后多冲洗几遍、用剪刀把田螺屁股剪掉一小截。这样处理之后，田螺就干净了。

2、把姜和蒜全部清洗干净切成片状，小葱切成末，干辣椒全部切碎备用，把花椒、八角、香叶用清水泡洗干净备用。

3、开大火热锅，不放油把姜片和田螺放进去，用干炒的方法把田螺里面的水分全部炒干。要注意的是不要炒过了，水汽没了就捞起来。姜片能够去腥，干炒能够让我们更好吸出肉。

4、开大火热锅，把油放进去烧至5成热度，把蒜、姜放进去炒出香味，再加入八角、干辣椒、花椒和香叶炒出香味，再把田螺全部倒进去翻炒，片刻之后加入料酒和生抽炒3分钟，再加入2瓶啤酒盖上盖子焖煮15分钟。

5、等到汤汁只剩小半时加入盐和鸡精，翻炒均匀再出锅，装盘后撒上葱花就能食用了。

小技巧：

1、用淡盐水泡洗是非常有必要的，这样田螺才能更干净，外面做的田螺很多为了节省时间就省略了这一步。

2、一定要剪去尾部，既可以让味道更好的渗入，也是剪去了田螺比较脏的部位。

3、一定要焖煮，焖煮不仅可以让田螺入味，也是一个杀菌消毒的过程。短时间爆炒杀不死寄生虫，所以焖煮一段时间更放心。

4、最后出锅把大料这些夹出来，避免影响口感。

5、一定要用啤酒，做出来香味扑鼻、味道完美。

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