广东大排档最火的其中一道菜——紫苏炒田螺，主要用料田螺和紫苏叶，使用紫苏叶炒田螺，可以除去田螺本身的泥腥味，还能带出田螺的鲜味，使螺肉更软滑鲜美。材料：田螺克，紫苏80克，韭菜克，辣椒2个，姜2克，蒜3瓣，豆豉15克，油、盐和料酒各适量。刚买回来的田螺先不要急着煮，在家用清水养两三天，每天勤换水几次。将田螺表面一个个地刷干净，并用钳子夹掉田螺尾部。煮锅里的水烧开，倒入田螺焯几分钟，然后去掉那块辱，就是那个小盖子。将姜、蒜和豆豉剁成蓉炒锅倒入油，放姜蒜豆豉蓉，倒入切碎的紫苏。倒入田螺，放点盐，倒入酒爆炒片刻。加入切成小段的辣椒翻炒，加入适量的水，盖上锅盖。最后加切成段的韭菜，翻炒片刻，大概要煮十几分钟田螺才能熟透。

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