田螺作为一种特别的野味，经常出现在我们的餐桌上，另外，这也是小炒店和夜宵店的人气炒菜之一，这种特殊的野味为什么受人喜欢？田螺的肉质很清爽，营养也很好，我对田螺有着特殊的感情，吃田螺很清爽，自我放飞的表现，田螺一定要用手吃，感受到那个的快乐，吃得多了，会上瘾的，但是，大家都知道田螺生活在田间、河道、小河旁边，自然和它们有腥味，如果处理不好的话，田螺真的吃不进去，接下来就来分享一下田螺的处理。

要处理田螺的腥味，首先是田螺新鲜捕获还是饲养了好几天？新鲜抓回来的话，他们的体臭很臭，可以臭到臭玉，普通的我的处理方法是用白酒腌制，基本上没有腥味的大半。

那么，我来介绍一下广东炒紫苏田螺的做法，喝酒的话晚上有必要的炒菜，家庭厨师需要学习，炒紫苏田螺，所需食材：田螺1斤、紫苏适量、洋葱、蒜粉、纳豆、酱油、蚝油、食盐、砂糖、白酒、黄酒、姜片，制作步骤，第一步，先把田螺拧1、2次，然后去掉田螺的污垢，然后用剪刀夹住田螺的尾巴，这个过程很长，需要耐心，拔掉尾巴后，可以一次性把田螺吸出来，又容易入味。

第二步：将田螺全部处理后，请清洗两次，那水很脏，洗净后，放入ml白酒腌制，腌制20分钟左右，白酒可以杀菌消毒，可以去除一半以上的田螺的腥味，腌制20分钟后，倒入水（不要冲洗），直接放入锅中煮1分钟，在水里放入生姜和黄酒，这样煮的话，更能去除腥味。

第三步：煮一下捞出田螺，放入清水中轻轻浸泡后清洗，过了两三、四步，田螺的臭味几乎消失了，热锅、蒜粉、豆豉爆香，放入田螺炒均匀，加入适量的热水。

第四步：加入酱油、蚝、食盐、砂糖稍微多一些，调味要根据个人喜好加入辣椒、豆瓣酱等，调味结束后盖上锅盖用大火煮3分钟，酱汁会稍微紧一些，3分钟后，放入洋葱和灵魂材料——紫苏，大火翻炒均匀，紫苏有特殊的味道，这个炒菜加了颜色，却完全不知道田螺的腥味，紫苏不能先放进去，一旦炒的时间太长，紫苏的味道就会消失，因此，在锅前放入紫苏，出锅时的田螺更好吃。

田螺买来后，即使不干净，也要先养一两天左右，然后让田螺吐出很多脏东西，包括粪便、小田螺、泥土等，田螺有腥味，所以最好用白酒腌制，用黄酒烧水，洗这三个步骤，这是消除腥味的方法，请一定要试试，很实用，煮的时间不长的话，海螺就会变硬，很难吸，紫苏最后放进去。