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盐水肘子，不油不腻，春节家宴首选

By泽瑞妈妈

用料猪肘1个粗盐50克桂皮1小段八角3粒花椒粒1小把葱姜适量做法步骤

1、猪肘子1个（约克）、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量。

、猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉（前肘不用）。

3、准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。

4、炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中

5、里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍4小时。

6、这是腌渍了4小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。

7、洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。

8、大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。

9、撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。

10、煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温

11、猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型；注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。

1、吃的时候我们做个蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

13、完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，

14、带着蘸料一起上桌即好。

15、也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~

16、成品！

小贴士

尽量买前肘

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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