田螺先放在盐水里泡上一夜，要是有铁片的东西也可以放在里面，这样做是有效的去除里面的腥味，如果你不先清理，里面是会有很多沙子的，并且腥味很重，你们吃的时候其实可以感觉到的，那这样就不好吃了，等到泡好之后我们把田螺用刷子刷好，在剪去田螺的尾巴。主材:活田螺2斤配料:生姜1块，蒜籽半个，小米辣6个，酸辣椒4个，花椒20粒，柠檬半个，紫苏2根，豆腐乳2块，香葱3根，香菜2根，盐6克，生抽10克，料酒10克，蚝油10克，白糖5克，骨头汤半斤1.田螺加一勺盐养半天，滴几滴香油再养半天，天气炎热田螺不宜久养，养两天后陆续会出现死螺现象。养好的田螺清洗干净，特别注意螺盖的污垢，剪掉田螺的尾部，为容易入味，至少剪掉四分之一。2.姜蒜切末，小米辣、酸辣椒切圈，紫苏、香菜、香葱切段备用。3.热锅下油，热油爆香姜蒜、花椒，倒入田螺，大火爆炒3分钟，加辣椒、紫苏、豆腐乳，柠檬挤汁，然后加入骨头汤中小火焖煮。4.焖至汤汁剩半时，加生抽、料酒、蚝油、白糖、盐，最后快收汁时，加香葱和香菜出祸即可成。吃田螺相信会吃的人对吃田螺有很多种方法，我一般都是拿根牙签备用，如果底部那个洞吸不出肉我就用牙签在洞里挑出肉，然后慢慢累积到一定数量，用勺子挖一点汤汁搅拌一下，美味至极。小田螺的肉比不上大田螺的肉肥美，但是人们偏爱吃小田螺，吃不吃的到肉不要紧，享受这个有趣的过程才是要紧的。吃大田螺最好是把肉取出来切成碎丁子用辣椒猛火炒，因为大田螺的肉质是在是太难咀嚼了，如果不大火炒，恐怕吃了会不消化的。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lktp/8271.html