听说清明螺，肥似鹅，清明螺，赛过鹅。螺是我国生长的一种淡水螺，属上等保健食品，田螺属软体动物，粗生易长，适宜于池塘、河边、沟边和水田生长。说到炒田螺，本地人超喜欢，各种夜宵大排档少不了它。一堆朋友，点上几盘，来点别的菜，再上一打啤酒，这，就是南方夜宵大排档的标配。星期天在菜市场见到田螺，就买了2斤回来炒着吃，田螺的最经典的搭配就是紫苏，紫苏有着特别的香味，和薄荷的味道有点相似，搭配河鲜，不仅去腥更能体现出紫苏原有的香气。紫苏炒田螺：田螺2斤、辣椒适量、紫苏适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、烧酒4汤匙、生抽2汤匙、糖2茶匙：1、田螺可以前一天晚上买了放在水里进行浸泡，可以滴落几滴油，最好用铁桶来养，让它吐干净泥沙，每天换2次水；养好后用钳子钳去尾部，再浸泡2个小时；2、紫苏洗干净切碎；3、锅内放入适量油，放入姜蒜炒出香味后，转小火，放入2大匙豆瓣酱翻炒均匀；4、倒入紫苏翻炒；5、倒入田螺翻炒均匀；6、倒入水，水量要没过田螺；7、倒入烧酒和生抽、糖，翻炒均匀然后盖盖大火煮开后小火焖煮到差不多收汁；：田螺一定要炒熟，避免有寄生虫，如果要煮比较久，可以自己加多点水在锅里。

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