做爆炒田螺，别直接炒，先这么做，田螺洗得更干净，肉一吸就出来

田螺是很多人爱吃的一种食物，小时候我在农村的外婆家长大，经常和小伙伴们一起在田间抓田螺，有的个头很大，抓回家后就能做一盘菜。当时，还没有什么人吃，现在喜欢吃的人多了，都变成人工养殖了，每天饭店和大排档消耗的田螺数量是非常可观的。

每当进入夏天，大排档的生意是非常火爆的，晚上很多人都约上三五好友，点些烤串，来一箱啤酒，再点一份炒田螺，边吃边聊，非常惬意。大排档的田螺味道又香又重，肉质细嫩，都是大火爆炒出来的，一般自己就做不出这种味道。同时，田螺还是一道很好的下酒菜，一盘田螺几个人就能干掉一箱啤酒。

田螺虽然好吃，但是外面做的始终让人不放心，毕竟大排档田螺的消耗量很大，不可能给你认真清洗，再一个外面一盘田螺都要三十四块，价格贵分量少，吃的不过瘾，所以想吃田螺的朋友建议还是自己在家做，干净卫生，一次性吃个够。我的大厨伯伯做的炒田螺非常好吃，前几天去他家的时候，他就给大家做了一盘炒田螺，大家都说好吃。我从他那儿学了一些经验，他说炒田螺不能直接下锅炒，要先做这一步，才能一吸田螺肉就跑出来。

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材料：田螺、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、白糖、食用油、食用盐、鸡精。

1、要想田螺好吃，必须要处理干净，田螺买回来后先放在盆里，倒大半盆清水，加几滴食用油，把田螺浸泡10分钟，田螺就会自动吐出泥沙等杂质，就可以用水把田螺洗的比较干净。然后用剪刀把田螺的尖剪掉，做好后，田螺肉就能轻松吸出来。

2、生姜切片，大蒜切片，大葱切段。起锅，倒入适量食用油，然后加干辣椒、葱段、蒜片、姜片，大火爆香，然后加田螺爆炒5分钟，要不停地翻炒。

3、翻炒5分钟后，加生抽、料酒、白糖翻炒均匀，再加适量的清水大火烧开，煮10分钟，加食盐、鸡精后调味，汤汁快收干时，就关火装盘，鲜嫩美味的田螺就做好了。

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①大排档放的味道太重，盖住了田螺的味道，让人无法判断田螺到底是好的还是变味的，自己在家做，购买新鲜的田螺，就不用弄那么重的口味，清淡点才能尝出田螺的鲜嫩，再说了经常吃味道重的东西不好。

②田螺上面有很多寄生虫，所以一定要经过高温杀菌消毒后才能食用，因此全程都要用大火爆炒和煮，这样才能吃地放心。

③剪掉田螺的尖部，有很多好处，第一个是方便清洗田螺，保证里面没有泥沙，第二个是方便入味，第三个就是方便食用，轻轻一吸田螺肉就出来了。